1.茶樹形態(tài)
茶樹及其器官的外部形狀、結(jié)構(gòu)。
在近代植物學出現(xiàn)之前，中國對茶樹形狀已有豐富記載和描述。古代對茶樹形態(tài)特征的認識和描述，多用比擬的方法，如唐代陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也......其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如拼櫚；莖如丁香，根如胡桃。”后用比較的方法，研究茶樹形態(tài)及其變異性。近代用實驗的方法，廣泛深入研究形態(tài)發(fā)生和解剖結(jié)構(gòu)等。
茶樹由根、莖、葉、花、果實和種子等器官組成。根、莖、葉分別執(zhí)行著養(yǎng)料及水分的吸收、運輸、轉(zhuǎn)化、合成和貯藏等功能，成為營養(yǎng)器官；花、果實和種子完成開花至種子成熟的全部生殖過程，稱為繁殖器官。
莖、葉、花、果和種子組成茶樹地上部；根系組成地下部；鏈接地上部和地下部的交界處稱根莖，它潛育著大量不定根和不定芽。這些器官有機地結(jié)合為一個整體，共同完成茶樹的新陳代謝和生長發(fā)育過程。
2.營養(yǎng)器官
茶樹根、莖、葉的總稱，是構(gòu)成樹體的基本器官。主要進行吸收、同化、運輸、貯藏等有關(guān)營養(yǎng)的生理活動，還被用作繁殖新植株的材料。
3.根
茶樹的地下器官。根的主要功能：一、固定支撐樹體；二、從土壤中吸收養(yǎng)分和水分；三、貯藏、合成物質(zhì)，如茶氨酸就是在根系合成后向地上部分輸送；四、作為營養(yǎng)繁殖的材料（如根插）。
4.根系
植株全部根的總稱，茶樹根系由主根、側(cè)根、吸收根和毛細根組成。按其發(fā)根的部位和特性分為定根和不定根。
根系形態(tài)與繁殖方式關(guān)系密切。用種植直播的茶樹，主根明顯，根系深；無性系繁殖的茶樹，根系由入土部分基部的細胞分化而成，跟群中有2-3條根向深處發(fā)展，逐漸形成為骨架根，其余多數(shù)根則向水平方向發(fā)展。經(jīng)3-4年后，營養(yǎng)繁殖和種子繁殖的茶樹，其根系的外部形態(tài)便趨向一致。
根系在土壤中分布的深度和廣度，因茶樹品種、土壤條件和栽培技術(shù)等因素而不同。栽培時應(yīng)根據(jù)品種根系的特征，為其生育創(chuàng)造良好的環(huán)境，以促使根系健全發(fā)育，為地上部芽葉繁茂，打下良好的基礎(chǔ)。
5.主根
亦稱“初生根”。由胚根發(fā)育而成的根，主根具有強烈的向地性，可垂直向土層深處生長2-3米，一般栽培的灌木型茶樹根系可深入1米以下的土層。
6.側(cè)根
亦稱“次生根”，主根上生長的支根。
因生長的先后順序不同而分成不同的級次。主根上直接發(fā)生的側(cè)生根稱為一級根，著生在一級根上的是二級根，依次類推，起初側(cè)根的生長與地面平行，以后轉(zhuǎn)向地下生長。
7.吸收根
主根和側(cè)根上著生的具有吸收營養(yǎng)和水分能力的細根。
色潔白。有的壽命較短，不斷衰亡更新；有的則逐漸發(fā)育成側(cè)根。
8.根毛
跟伸長去最前沿的毛狀體，有表皮細胞的外切香壁向外凸出而成。根毛組成根毛區(qū)，是植物吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。
9.定根
有確定生長部位的根。
10.不定根
由莖、葉、老根或根莖上發(fā)生的根，生長部位不確定。
生產(chǎn)上常利用這一特性，進行茶樹的扦插、壓條等營養(yǎng)繁殖，以獲得其經(jīng)濟性狀與母株茶樹一致的苗木。在組織培養(yǎng)中，亦能從外植體或者愈傷組織下端長出不定根，上端誘導產(chǎn)生芽，進而形成小植株。
不定根的形成有夸大茶樹吸收面積和增強固著或支持茶樹樹體的功能。
11.莖
聯(lián)系茶樹跟與葉、花、果的軸狀結(jié)構(gòu)，具有輸送水、無機鹽和有機營養(yǎng)的功能。
茶樹幼莖十分柔軟，著生茸毛，表皮呈青綠色，莖圍直徑從基部制頂端逐漸變細，隨著新梢伸長，經(jīng)緯逐漸曾粗。新梢成熟時，頂端出現(xiàn)駐芽，莖組織開始木質(zhì)化，表皮色澤由黃綠轉(zhuǎn)向青綠、淺棕、褐色。
由種子萌發(fā)所生長的茶樹，主莖是由胚芽發(fā)育而成的，以后由主莖上的腋芽繼續(xù)生長形成側(cè)枝。
嫩莖是茶樹生理機能活躍的器官，也是茶葉采收對象之一。嫩莖表皮含有一定量的葉綠素，具光合作用性能。
莖組織成熟后，成為支撐葉片的支持器官。莖中發(fā)達的輸導組織，是體內(nèi)水分和營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹饕ǖ馈?/span>莖也是養(yǎng)料的貯藏器官之一，并具有萌發(fā)不定芽和不定根的功能，有利于茶樹的復壯和營養(yǎng)繁殖。
嫩莖可供組織培養(yǎng)，形成新的植株。
莖尖是種質(zhì)資源離體保存的材料之一。
12.枝條
植株地上不具有葉和芽的莖。莖上著生葉子的部位為節(jié)。節(jié)與節(jié)之間的部分稱為節(jié)間。
具有開花結(jié)果能力的枝為果枝；反之，則為營養(yǎng)枝。
13.節(jié)間
莖上節(jié)與節(jié)之間的部分。茶樹節(jié)間長度因品種、樹齡、栽培管理、季節(jié)、環(huán)境等的不同有很大差別。
大葉種茶樹的節(jié)間較小葉種長。幼齡茶樹的節(jié)間較衰老茶樹長。高山茶樹的節(jié)間多短于平地茶樹。同一新梢上，中間部位的節(jié)間比上、下部位的長。肥水充足，節(jié)間可以相對伸長；缺肥、干燥、酷熱等逆境條件可引起節(jié)間縮短。春季新梢節(jié)間長度一般比夏秋稍長。同一樹體上因部位不同，節(jié)間長短也有差異。
14.主干
亦稱“主枝干”，指植株分枝處至根莖的部分，是區(qū)別茶樹樹形的重要依據(jù)。
灌木型茶樹沒有明顯的主干，喬木木茶樹主干明顯，小喬木茶樹介于兩者之間，有較明顯的主干。
15.主莖
由胚芽發(fā)育而成的莖。茶樹主莖是一個具有輻射性結(jié)構(gòu)的中軸。
從幼苗開始，主莖的定芽活動始終占優(yōu)勢，變成一個直立的主枝；頂芽發(fā)展，莖就隨之延長，形成呈單軸分枝式的喬木型樹冠，經(jīng)過人工修建和采摘，去掉主莖上的頂芽，剪口下端的2-3個腋芽能迅速生長為新枝，代替主莖的頂端優(yōu)勢。
16.側(cè)枝
由側(cè)芽生長發(fā)育而成的枝條。側(cè)枝上形成側(cè)芽又繼續(xù)生長，反復分支形成茂密的分支系統(tǒng)。
自然生長的茶樹，由于存在頂端優(yōu)勢，側(cè)枝生長不旺盛，分枝粗細懸殊。通過人工修剪，能改變茶樹分枝性狀，促使剪口以下腋芽迅速生長為新枝，經(jīng)過數(shù)次修剪，促使樹冠形成披張的枝干，樹冠呈現(xiàn)開展狀態(tài)，有利于擴大樹冠面積。
17.骨干枝
茶樹主干支以上，生產(chǎn)枝以下的枝。茶樹地上部，從下至上分別為主干枝、骨干枝和生產(chǎn)枝。
從主干枝上發(fā)生的為一級骨干枝，從一級骨干枝上發(fā)生的為二級骨干枝，依次類推。隨著分枝依次的增加，壯年期以前，茶樹上各級分枝的數(shù)量呈幾何數(shù)級遞增，隨著樹冠面上升，枝條愈來愈密，從而其平均直徑卻因級次、分支數(shù)目和分枝角度等因品種和栽培條件而異。理想狀態(tài)是各級分枝粗壯而不過長，層次分明，分布均勻，使樹姿成開散狀態(tài)，充分利用空間，以利建立寬闊密集的采摘面。
骨干枝的形成，主要通過合理的定型修剪和肥培管理來實現(xiàn)。樹勢衰老的茶樹則可通過臺刈，重新形成新的骨干枝。
18.生產(chǎn)枝
茶樹采集面上的一層枝條，是抽發(fā)芽葉、構(gòu)成樹冠、增加芽葉密度的重要器官。
對于因多次采摘而形成的結(jié)節(jié)枝（雞爪枝），需經(jīng)常修剪更新。
19.樹冠
樹木主干以上全部枝和葉片的總稱。根據(jù)莖的分枝角度大小，樹冠姿態(tài)分為直立形、披張形、半直立形三種。
凡分枝角度小，向上伸展的稱為直立形，這種樹的頂端優(yōu)勢強，芽葉密度較稀疏，如政和大白茶。
凡分枝角度大，枝條多向水平方向伸展的，成披張形，如“佛手”和“鐵觀音”等。
分枝角度居兩者之間的，稱半直立形，如“福鼎大白茶”。
樹冠姿態(tài)在生產(chǎn)上常作為確立種植密度、種植方式和修剪程度的重要依據(jù)。
20.灌木型
自然生長狀態(tài)下無明顯主干枝的植株，較矮小，通常植株高只有1.5-3米。
灌木型茶樹分枝部位較低，或從根莖處發(fā)出，分枝稠密。成年后無明顯的主干。根系分布較淺，側(cè)根發(fā)達。
如“毛蟹”“苔茶”“龍井”等茶樹品種，是中國栽培最廣的茶樹類型之一。
21.小喬木型
亦稱“半喬木型”。植株高度中等，分枝部分離地面較近，主干較明顯。
小喬木型茶樹在自然生長狀態(tài)下。樹冠較高大，根系較發(fā)達。如“政和大白茶”“福鼎大白茶”等。是中國栽培最廣的茶樹類型之一。
22.喬木型
植株高大，主干直立明顯的樹型。
喬木型茶樹分枝部位高，主根發(fā)達。自然生長狀態(tài)大，樹高通常達3-5米，甚至高達10米以上。如“云南大葉茶”“海南大葉茶”等。
選自： 《中國茶葉詞典》（主編為陳宗懋、楊亞軍）
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