煮面條的時(shí)侯，加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油可以防止面條粘連。炒面前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈讓油均勻的布滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒面條用干面條時(shí)，要選購不容易煮爛的面條，煮的時(shí)侯不要煮的太久。
1、胡蘿卜，火腿，包菜切細(xì)絲，香蔥切長(zhǎng)段
2、鍋內(nèi)加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開
3、加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起
4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生
5、加入火腿絲，翻炒片刻
6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻
7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色
8、加入香蔥段再翻炒片刻即可
恰如五星級(jí)酒店與私家小廚，食材貴與平，做法繁或簡(jiǎn)，環(huán)境奢或雅，……..這些統(tǒng)統(tǒng)不重要。拋開外在因素，以最簡(jiǎn)單的基準(zhǔn)做評(píng)判：能打動(dòng)你的味蕾，才是最適合你的！
1、洋蔥洗凈切成絲
2、小蔥洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段
3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化
4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘
5、腌肉的時(shí)間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘
6、撈出瀝干，過冷河后瀝干待用
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時(shí)，倒入面條
8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進(jìn)行輔助翻炒
9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
簡(jiǎn)單、省時(shí)省力，最適那種不喜歡一個(gè)人外出吃飯的家伙啦!
1、青菜洗干凈后切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習(xí)慣調(diào)成汁
3、鍋內(nèi)放水燒開，水開后下軋好的面條
4、面條煮好后撈出，過涼水。為了更筋道，面條可以煮得稍硬一點(diǎn)，中途加一次涼水即可
5、將過水后的面條控干水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香后下切好的油菜絲，待油菜斷生后放入拌勻的面條
8、倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，轉(zhuǎn)小火將面、油菜絲、調(diào)味汁拌勻即可食用了
超好吃的川味炒面，微辣鮮香，反正俺們最近吃好幾次了，走過路過別錯(cuò)過，愛吃辣的你可以多放辣椒。
面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺
炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴
1、清水中溶解鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘
2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片
3、然后再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片
5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可
在家中午不想燒菜，那吃啥呢？吃面吧，吃啥面呢？炒面，好像還挺快的，加點(diǎn)辣椒醬，來點(diǎn)干辣椒，辣蓬蓬的，相當(dāng)開胃。
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關(guān)火
做炒面，煮面很關(guān)鍵，不宜煮太軟，再經(jīng)過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。面條煮好，可以拌上一點(diǎn)花生油，防止沾連，下鍋前用水沖散，除去多余油脂，也能讓面條口感更加圓潤(rùn)。以簡(jiǎn)單呈美味，吃醬油炒面，很多時(shí)候，我覺得是對(duì)精神的一種洗禮。
1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲
2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)
4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散
6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個(gè)整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎
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