節(jié)目一開場，永志就很是生氣，自己好不容易從市場里單獨買了花椒、麻椒、藤椒，結果笑冰把這三種都放在一個袋子里了，分都分不清楚了，真是氣不打一處來……
沒想到笑冰還是特意將這3種長得差不多、又都是去腥的調(diào)料放一起了，這樣看起來更整潔。那么花椒、麻椒、藤椒是否一樣？到底有什么作用？請中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后、副教授王國義給我們好好講講~
本期專家
▼
1
川味三椒
各有特點，好處也不少
花椒、麻椒、藤椒，被稱為“川味三椒”，但三者各有特色。
1川味三椒的區(qū)別
花椒，每年七八月成熟，偏紅色或紫紅色，香味濃烈，麻味較輕，多用于去腥；
麻椒，是青花椒的干燥成熟果實，有特殊香氣，麻味比花椒更持久，是川菜?？?；
藤椒，學名竹葉花椒，果實綠色居多，有濃郁麻香味，多用于直接食用或者調(diào)料入味。
2川味三椒，帶來的3大好處
①促進食欲?；ń窔馕斗枷?，可去除肉類腥膻氣，促進唾液分泌，增加食欲；
②消炎、殺菌。對各種桿菌與球菌有一定的抑制作用；
③祛寒除濕。花椒能促進血液循環(huán)，行氣活血，散寒止痛。
2
5步選出好花椒
問：我很喜歡花椒的味道，所以家里也總買一些花椒。可有時買的味道就比較弱，質(zhì)量不好，您有沒有什么挑選花椒的小竅門嗎？
①顏色相對比較鮮亮的花椒才是當季花椒，品質(zhì)更好；
②挑選開口較大，顆粒均勻的花椒；
③聞味道?；ń肺兜兰冋星逑阄?，但無異味；
④花椒干燥的為好，摸花椒時有沙沙的手感，但若感到粘手，說明花椒受潮，不建議選購；
⑤用牙齒輕輕咬開花椒，用舌頭輕舔，辨別是否味道清香，麻味純正。
3
藤椒適合做什么菜？
問：花椒、麻椒我都比較熟悉，但是藤椒就用得比較少，您能給我講講這藤椒到底都適合做什么菜嗎?
藤椒魚、藤椒雞爪、藤椒方便面等等都適合。藤椒，其實就是綜合了花椒和麻椒的雙重優(yōu)點，既有花椒的濃郁香味，又有麻椒的麻味，吃起來又麻又香。而且藤椒容易出油，用藤椒油烹飪，口感更均勻，方便又美味。
4
花椒能驅(qū)蚊？到底好不好用？
問：夏季害怕小孩被蚊蟲叮咬，可自制些花椒水。噴在孩子身上一些，可有效避免蚊蟲侵擾。
花椒確實有驅(qū)蚊的效果，但作用有限，更建議選擇花露水、驅(qū)蚊液等效果更好的產(chǎn)品。
