法式焦糖杏仁酥餅源自意大利的佛羅倫汀餅（Florentine's Biscuits），原始的佛羅倫汀餅干是以杏仁為主的薄餅沾附巧克力食用，有點(diǎn)像是我們熟悉的杏仁脆片。
后來(lái)，經(jīng)過(guò)法國(guó)甜點(diǎn)師的改良之后，就變成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配（你要喜歡的話），這樣吃起來(lái)沒(méi)那么甜膩，而且也好拿取，適合攜帶、送人。
而我們現(xiàn)在經(jīng)常能看到的搭配是沒(méi)有果干的，吃起來(lái)有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年過(guò)年待客點(diǎn)心必做的一款~
法 式 杏 仁 酥
材 料
酥餅層配方
無(wú)鹽黃油 125g
舒可曼糖霜 75g
蛋黃 2個(gè)（常溫）
舒可曼日式蛋糕粉 250g（低筋）
焦糖杏仁層
淡奶油 50ml
舒可曼細(xì)砂糖 75g
麥芽糖 25g
蜂蜜 25g
無(wú)鹽黃油 50g
舒可曼杏仁片 130g（75g也可）
模具：22cm*22cm的方形烤盤(pán)
做 法
①黃油室溫軟化，稍微打發(fā)。
②篩入糖粉，打發(fā)至稍微發(fā)白。
②分次加入蛋黃，打發(fā)至體積膨脹，每次打發(fā)均勻后再加入下一個(gè)。
★在操作黃油打發(fā)時(shí)，注意溫度，20~22度左右為宜，避免油水分離。
④篩入低粉，切拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，必要的時(shí)候可以用手混合，不過(guò)不要使勁揉，然后混合成團(tuán)。
⑤整理好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
⑥將面團(tuán)隔著保鮮袋搟開(kāi)，搟成比模具稍微大的方形片，裁去多余的邊，放入模具中。
⑦用叉子叉上小洞，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤20分鐘左右，溫度和時(shí)間隨自家烤箱脾氣調(diào)整。
焦糖杏仁層
①除了杏仁以外的材料全部放入鍋中，中小火，邊加熱，邊攪拌，讓所有材料混合。
②不停攪拌防止粘底，直到溫度到達(dá)115度后，關(guān)火，此時(shí)鍋中呈現(xiàn)出濃稠泡泡狀。
③倒入杏仁片，輕輕攪拌均勻，盡量不要把杏仁片壓碎了。
④趁熱倒入之前烤好的酥餅上，抹平。
⑤入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤25分鐘左右，烤至表面金黃。
⑥將烤好的取出，放涼至燙手但能忍受，邊緣焦糖層開(kāi)始有點(diǎn)變硬，將它倒扣脫模，切成小塊。
★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要來(lái)回拉鋸。
★請(qǐng)勿使用蛋糕刀切分酥餅，普通鋒利的刀即可。
一個(gè)有幸福能量的小焦糖杏仁酥，一點(diǎn)不甜膩，滿滿的堅(jiān)果香氣縈繞在口中，口齒留香，回味無(wú)窮。
聯(lián)系客服
