雞胸肉最鮮嫩的做法，口感嫩滑還多汁，減肥期間不用擔(dān)心長肉肉！干煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例做法！我們家常常有朋友來家里喝酒聊天，有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西，我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒，結(jié)果一群人對于雞胸肉可以那么美味，集體感到超級不可思議，我用口述給他們聽作法，沒有人相信只是加了鹽巴而已～哈哈哈！
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這個方法是我從一本書里學(xué)到的，用過一次以后就深深的愛上他！一直到現(xiàn)在也過了兩年左右，但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚艷，鹽漬過后的雞胸肉真的非常、非常美味！明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已，吃起來卻很像加了什么神奇調(diào)味料，雞肉不但非常入味又柔和，絕對不會死咸，重點是，竟然又多汁又鮮美，跟一般煎起來干柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西?。ㄈ嗄槪?！
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鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！只是在雞胸肉表面涂滿「一定比例」的鹽巴，放冰箱一個晚上就可以了～～是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？
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【鹽漬法的原理】
根據(jù)祖宜的書里面是這樣寫的：「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質(zhì)，防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細(xì)胞間10%的含水量，使之不易燒干。肉類腌泡其中最少需四小時，最好隔夜。」但老實說，在家里要做一盆能夠腌過肉的鹽水真的太麻煩了，所以后來祖宜就推薦大家改用「干式鹽漬法」。
所謂鹽漬法就是「用鹽腌漬」的意思，在肉的表面抹「一定比例」的鹽，鹽的量一開始會讓你驚呼，「這樣不會太咸嗎？不會變成肉干嗎？」，但神奇的是鹽跟蛋白質(zhì)交互作用以后，竟然真的能提升肉的保水力，做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧，人人都能做出多汁美味的雞胸肉！（是不是覺得超級心動～）
【鹽漬雞胸的做法跟比例】
比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱腌漬一個晚上。一般家里很少會有電子秤，所以貼心小林已經(jīng)幫大家量好啦（撥劉海），雖然每一種鹽巴的重量都不太一樣，可能會差個0.1～0.2g（ex.海鹽、巖鹽、湖鹽，玫瑰鹽... 每種鹽的密度不同重量也不一樣），但自己在家吃就不用那么在意，一開始你可以照我的方法做，之后你就能依照個人口味咸淡去調(diào)整鹽的用量啦！
【在家怎么測量鹽巴？】
家里一般有這種鹽罐對吧？最簡單的方式就是拿起里面附的紅色或白色迷你小鹽匙：「1平匙鹽巴大約＝1g」
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如果是用這種研磨式的鹽巴，大概轉(zhuǎn)5下=1g鹽巴 ，每個人轉(zhuǎn)的手勢力道不同，分量也會多少有點差異，但你們就正常順順轉(zhuǎn)就好 ，不需要刻意轉(zhuǎn)一圈轉(zhuǎn)到底，真的很在意比例的人可能就必須買個電子秤啦。
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我用的是玫瑰鹽，轉(zhuǎn)5下的分量大概是這樣(平常以為轉(zhuǎn)5下不多，殊不知還滿多的誒）。
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分量剛好可以裝滿一匙迷你小鹽匙
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以超市賣的雞胸肉來說，一包的分量大部分都是400~450g，你們下次仔細(xì)看包裝上都會有重量標(biāo)示，每一包袋子里會有2~ 3片雞胸，我這片雞胸肉重量大約是150g所以需要1.5g的鹽巴，家里沒有秤的話，看包裝上標(biāo)示大約推估即可，市場買的雞肉，就請老板幫你秤一下（但記得要買肉雞喔）。
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那我們馬上就來看看要怎么做鹽漬雞肉吧！只要記得100g雞肉＋1g的鹽這個比例就可以了
【鹽漬雞胸肉】
食材：
雞胸肉(肉雞)：450g （超市雞胸一包大約就是450g）、鹽：4.5g、黑胡椒：視個人喜好加不加都可
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【步驟1】在雞胸肉上按照比例灑上1%的鹽，兩面抹勻用保鮮膜或是保鮮盒包緊，放在冰箱一個晚上備用。
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*喜歡的話也可以在這時候酌量加點黑胡椒
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或是要煎的時候再撒黑胡椒也都可以
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【步驟2】：隔天拿出鹽漬雞肉，放在室溫下回溫個10~20分鐘就可以準(zhǔn)備下鍋煎了！鹽漬過一晚上的雞胸顏色會變得比較深，看起來也有一點像是風(fēng)干過的那種樣子（盤子或盒子里會有少許的水份），*冰箱拿出來的肉如果不先放在室溫就直接煎，容易因為溫差太大導(dǎo)致外面燒焦，內(nèi)層未熟喔。
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【步驟3】鍋子里面倒少許橄欖油，開中火熱鍋，雞胸肉依照厚度，兩面各煎個3~4分鐘就可以起鍋，鹽漬過后表面微干的雞肉，很容易就能用中小火煎出美美的金黃色，超級有成就感??！更棒的是鹽漬雞胸因為內(nèi)部保留了大量水分，所以不像一般的雞胸肉容易老掉干柴，可以放心的煎它不怕失敗～～
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將將～～切開以后你們看看，雞胸肉看起來超級多汁，吃起來非～～常的嫩，光是看這張照片我都好想張開嘴巴吃一口喔，味道不是只有單純咸味，反而像是混合過其他調(diào)味料一樣非常美味，#但真的只加了鹽巴而已，學(xué)會這個方法就可以運用在其他的食譜上真的超實用啊。
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最近被大家敲碗點餐的「酪梨雞肉三明治」。
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我們自己在家也常常做不同口味的鹽漬雞肉，這盤看起來超高級的雞排，其實就是鹽漬雞胸做好以后，要下鍋以前多灑了一點我們最愛的煙熏紅椒粉。
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吃的時候再擠一點點檸檬汁，我的天兒啊～～這真的就是餐廳大廚的滋味，我覺得我到了西班牙了～～
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【問與答-Q&A】
Q：請問鹽漬法也可以用在去骨雞腿嗎？
A：可以呀??！不過老實說去骨雞腿本身肉質(zhì)就很嫩了，灑點鹽巴跟黑胡椒干煎都很好吃，實在不需要特地浪費一個晚上的時間做鹽漬法啦哈哈，通常鹽漬法是用在沒有油脂、容易干柴的「瘦肉」，或是非常大塊的肉，像是烤全雞、烤豬肩肉，個這樣做可以讓瘦肉吃起來變得多汁，去骨雞腿因為本身油脂就很豐富，也容易熟所以不太需要喔。
Q：請問雞肉煎以前要洗嗎？好怕會很咸喔
A：不能洗！！你相信我～試一次看看，只要按照我給你們的比例，絕對不會太咸，不然你可以先把雞胸切一半，煎一半吃吃看，如果真的太咸，剩下一半再沖沖水，但是目前已經(jīng)有超多粉絲回報說，照這個方法做出來的雞胸肉真的美味無比，所以你也大膽的試試看吧！
Q：請問鹽漬可以放兩天以上嗎？
A：你這問題很專業(yè)喔！你怎么知道我真的忘記冰箱有鹽漬雞腿，一下子就超過兩天了？哈哈哈，用鹽去腌漬雞肉，放越久就會越咸，我曾經(jīng)有把鹽漬雞肉放過兩天（忘記吃），覺得咸度還可以接受，頂多就是搭配的青菜不要調(diào)味balance一下而已（至于放三天以上會怎樣我就真的沒試過啦哇哈哈哈） 。
