三月三，薺菜當(dāng)靈丹 

薺菜為十字花科植物，又稱護(hù)生草、地采、雞心菜、菱角菜等。陽(yáng)春三月食薺菜已有悠久的歷史，早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》上就有“誰(shuí)謂茶苦？其甘如薺”的吟詠。  《本草綱目》記載薺菜：“利肝和中，明益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效。”
薺菜是一種人們喜愛(ài)、營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，與其他蔬菜相比，它的蛋質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上。；維生素C含量雖不及辣椒，卻比西紅柿還高；無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵等也是較高的，它不愧是一種兼具多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)之長(zhǎng)的所謂“多功能營(yíng)養(yǎng)菜”。
薺菜，舊時(shí)宮人多將它作為嘗鮮應(yīng)景之物，而窮苦人家則把它用作果充饑。三月三，薺菜花兒賽牡丹。此時(shí)正是品嘗薺菜的大好時(shí)光。市民們有在春游踏青時(shí)去郊外路旁爭(zhēng)相采摘的，而更多的則是村婦們將薺菜一一筐送到城里來(lái)高聲叫賣(mài)。總之，年年吃薺菜，年年吃不厭。
薺菜莖葉清香，食用方法多種多樣，炒食、涼拌都能做出獨(dú)特風(fēng)味的菜肴來(lái)。把它用作餡料或菜羹，做成春卷或包成餛飩、餃子、包子，或做薺菜豆腐羹、薺菜粥等，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
宋朝大詩(shī)人蘇東坡很愛(ài)吃薺栗，贊美薺菜為“天然之珍，有吁味外之美”，這位美食家還研究燒出了一道美味可口的薺菜粥，后被稱為“東坡羹”，現(xiàn)已成為杭州一道著名的保健點(diǎn)心美食了。蘇東坡不但自己津津樂(lè)道，愛(ài)食薺菜，還給一位患瘡臥床叫徐十五的朋友寫(xiě)信，教他做著萊粥吃，兼療其疾。他的詩(shī)中就有“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”；“爛蒸香薺白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”。
大詩(shī)人陸游真是嗜薺成癖，有“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”的贊嘆，他描寫(xiě)自己“手烹墻陰薺，美若乳下豚”；“殘雪初消辮滿園，糝羹珍美勝羔豚”；“薺糝芳甘妙絕倫，啜來(lái)恍若在峨岷”。詩(shī)人用薺菜做、煮粥，以薺菜佐餐。
更有詩(shī)人辛棄疾簡(jiǎn)直愛(ài)薺成癡，他把薺菜花看作芳春的象征：“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，這句是說(shuō)城中嬌艷的桃花李花，最害怕風(fēng)雨的吹打，而田野溪頭的薺菜花，卻星星點(diǎn)點(diǎn)迎著風(fēng)雨開(kāi)放。桃李若能開(kāi)口講話，肯定會(huì)大聲表達(dá)自己的不滿：“難道除了那些薺菜花，你的春天別無(wú)他物了嗎？”
菜不但風(fēng)味鮮美，且藥用價(jià)值更高。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間，常用于治療產(chǎn)后出血、鼻出血、咯血、痔瘡出血等。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌、抗病毒，可用于胃潰瘍、腹瀉、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒發(fā)熱和防治麻疹等春垂常見(jiàn)病的食療。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療目赤腫疼、干眼病、夜盲癥的食療佳肴。薺菜含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，同時(shí)可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，常吃可預(yù)防食管癌和胃癌。薺菜含有大量的粗纖維，可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，常吃可預(yù)防大腸癌。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇等，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，常吃可降血脂、降血壓，預(yù)防中風(fēng)、冠心病、行以老話說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，“春季防流腦，薺菜煮粥好”。