高湯的制作
1、備料：水15斤、豬大骨一根（2 斤左右）、雞架2個、蔥30克、姜15克、干野山菇（茶樹菇）8克、白胡椒粉8克、紅花椒10克、 八角10克、桂皮5克、丁香3克、小茴香8克
2、準(zhǔn)備工作：把豬大骨（大骨要從中間砸開）雞架、買回來用自來水泡兩個小時去掉血水洗干凈，然后把豬大骨，雞架（切成兩半）用水焯5-10 分鐘左右撈起來用清水洗干凈備用.香料用紗布袋子裝好。
3、制作高湯：不銹鋼桶里加入 15 斤水，下入豬大骨和雞架，大火燒開以后，除去浮沫，再依次下入蔥，姜、茶樹菇、胡椒粉、香料包中小火熬制1.5小時左右，然后把里面的香料包和哪些骨頭和料渣撈出來，只要湯。我們的高湯就做好了。
鹵肉的制作
1、主料：帶皮五花肉500克（一斤）
2、配料：雞蛋3個、香菇4朵、油菜3棵、胡蘿卜5片，香料：甘草3克、香葉3片，桂皮3克、八角1克 白胡椒粉1克，調(diào)料：姜片10克、蒜10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克、料酒15克、調(diào)和油8克、洋蔥半個100克左右（制作油蔥酥）食鹽4克、十三香1-2克、雞精1-2克、白醋10克（煮雞蛋放的）
3、前期準(zhǔn)備：1、五花肉我們買回來以后先給他切成條狀，（長20厘米寬5厘米最佳、方便我們后面切肉丁）然后我們冷水下鍋給他定型，冷水下鍋煮開以后再煮食物分鐘左右，用冷水洗干凈，把五花肉切成長3-5厘米、寬0.5厘米的小肉條、這個開店這樣子切給客人看起來比較有料、也可以更具個人愛好給他切得更小、這個都沒關(guān)系的師傅只是建議、切好一個后就放碗里備用。洋蔥也要切成絲備用（寬0.5 厘米左右）油菜，香菇丁（玉米大?。?，胡蘿卜（切片或者切花擺盤裝飾）切好備用。2、雞蛋三個煮熟剝殼備用（冷水下鍋加三克鹽，十克白醋）3、油蔥酥的制作：開小火把油燒熱，略微冒青煙的時候把切好的洋蔥放下去炸制，期間要不斷翻動以免炸糊，炸到焦黃的時候撈出來，這樣我們的油蔥酥就制作好了。（怕麻煩的話這個網(wǎng)上可以買的）
3、鹵肉具體操作步驟：先把植物油8克放到鍋里開小火燒熱至微微有點青煙，然后把冰糖放下去，等他慢慢化開，切記一定要小火，火大了會導(dǎo)致糖炒糊了會發(fā)苦，等糖全部化開以后油里有點糖泡起來的時候我們就可以把切好的五花肉丁放進(jìn)去炒了，這時候就可以開中到大火了，炒勻上色以后就可以加入姜片和蒜翻炒了，然后香料，八角， 桂皮，香葉，甘草，加進(jìn)去繼續(xù)翻炒以后就可以加入食鹽、雞精、老抽、生抽、及制作的油蔥酥、還有料酒翻炒幾分鐘以后（大概3-5分鐘）就可以加入高湯了、高湯的量剛好蓋過肉就可以了然后大火燒開以后加入我們準(zhǔn)備好的香菇丁，大火煮兩分鐘以后關(guān)小火，這時候加入剝好的蛋進(jìn)去鹵制上色、用小火煮一個小時左右出鍋前五分鐘把十三香和白胡椒粉加進(jìn)去炒勻即可。然后把做好的鹵肉雞蛋一起盛出備用（在小火煮的這一段時間里必須每五分鐘就要去翻炒一下、免得鹵肉會沉底會貼在鍋底變糊，我們制作得少還好多了的話不翻炒肯定會糊的切記）
胡蘿卜和油菜的燙法
另起一鍋加水到鍋里加入5克調(diào)和香油（芝麻油）燒開，燒開以后先把胡蘿卜片放下去燙兩分鐘，再把油菜放進(jìn)去燙熟，就可以把胡蘿卜和油菜一起撈起來盛出備用裝盤。做好把的鹵肉，雞蛋（切成兩半）油菜及胡蘿卜放在一旁，用一碗白米飯裝到碗里再給他扣到盤子里（這樣子比較好看）然后加入油菜兩棵胡蘿卜片五六片，雞蛋半個，最后澆上我們制作好的鹵肉，就可以端給客人了。(配菜可以有很多的，可以加點酸豆角、泡菜、米飯上面也可以加點黑芝麻點綴。）
