又到了一年一度的青團(tuán)季，作為從小吃到的小甜點，每年的清明前后，外婆就開始著手采摘新鮮的艾葉，打糯米，然后揉面包青團(tuán)！她老人家的手像施了魔法一樣，每次都變著花樣做出各種味道的青團(tuán)供我們吃！

今天就把這個用了30幾年的老配方分享給大家，自己在家餡料足，價格實惠，又好吃健康。

食材配比：

青團(tuán)皮：小麥淀粉 60g、糯米粉300g、氽水后的新鮮艾草（擰干） 100g、水 300g、食用堿 6g、油 少許

咸蛋黃肉松餡料：咸蛋 14個、肉松 110g、糖 60g、色拉醬 45g、白芝麻 12g、玉米油 45g

花生芝麻餡：熟黑芝麻 80克、細(xì)砂糖（糖粉） 80克

鮮香臘肉餡：大頭菜 50克、豆腐干 2塊、野蔥蔥 1把、蠔油 2勺、生抽 2勺、臘肉粒 200克、味精 3克、雞精 1勺、糖 3克

自制紅豆餡：紅豆 500克、水 3000克、冰糖 200克、玉米油 100克、麥芽糖（可不加） 120克（ps：可以自己熬制，也可以買現(xiàn)成的紅豆沙）

做法步驟：

1.艾草洗凈瀝干水分備用，鍋里放水入堿煮開后放艾草，焯水2分鐘，然后撈出里面放到冰水里。

1.新鮮的艾草，摘去腐葉，留取青葉嫩莖，洗凈，鍋中水燒開后加少許食用堿保持翠綠顏色，艾草氽水后撈出來立馬放冷水里。

2.艾草加水用榨汁機(jī)打成汁，用紗布過濾出來。

3.盆子里放入豬油，糯米粉，秈米粉和糖，取艾草汁加熱沸騰，倒入盆里攪拌均勻用手揉到軟硬適中的程度，不夠就加水，多了就加粉，（燙過的糯米粉延展性非常好的，很容易包）

4.做面團(tuán)前提前把好準(zhǔn)備好，咸蛋取蛋黃蒸熟，放入肉松，糖，油，色拉油，白芝麻使勁捏就行了。

5.取出面團(tuán)，按每個35g分成小劑子搓圓。開窩放入餡心包裹好后搓圓。包好后表面刷油。

6.蒸鍋底部抹油或者把青團(tuán)放在小片烘培紙上，水開蒸9分鐘。

其他餡料做法也是同樣操作。

花生芝麻艾草青團(tuán)