材料：
A：童子雞1只（750克）、姜片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙
B：芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20顆
C：生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗
D: 炒熟芝麻 適量、炒熟花生碎 適量、香菜碎 適量
做法：
1.將童子雞去內臟洗凈備用，準備好生姜片，香蔥，花椒及料酒。
2.深鍋內注入2/3量的清水，加入姜片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
3.水開后，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
4.再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
5.檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕松的插入即可。
6.取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。
7.將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
8.炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
9.將浸涼的雞擦干水份，斬成小塊狀。
10.取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
