百吃不厭的口水雞
口水雞是一道涼菜，此菜主料選擇十分講究，一定要童子雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
食材清單
三黃童子雞 1只 生姜 一個(gè)
香蔥 3根 花椒 15克
料酒 20克 香菜碎 適量
生抽 20克 陳醋 10克
雞精 少許 紅油 50克
花椒油 20克 花生碎 10克
白糖 5克 麻油 10克
烹飪步驟
步驟1
將童子雞去內(nèi)臟洗凈備用，生姜香蔥分別切成，生姜末，香蔥末和蔥段、姜片。雞用料酒，鹽和姜片腌制半小時(shí)；
步驟2
鍋內(nèi)注入大半鍋量的清水，加入姜片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，這是為了讓肉皮脆有嚼頭；
步驟3
鍋內(nèi)加入沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，加煮雞湯少許煮開，后放生抽 、陳醋 、雞精、白糖、根據(jù)口味放鹽，拌勻成汁備用。
步驟4
將浸涼的雞擦干水份，刷上一層麻油，取一深盤，將雞斬成小塊狀平鋪在盤中。撒上花生碎，小蔥，淋上料汁和紅油 川花椒油即可。
小貼士
雞煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮?，有條件的話，最好在水中放些冰塊，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。冷油小火下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，要控制好溫度和時(shí)間不要炒焦了，焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多，以免過甜過酸，味道是以咸香為主。麻的味道就是靠四川花椒油，所以想要好味一定不能偷懶代替。
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