說起東北菜，除了那一鍋熱騰騰的亂燉，酸菜的魅力自然是無法抵擋，東北的冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當(dāng)年新收的大白菜，經(jīng)過日曬后漬制而成的。
東北人食用酸菜的方法有很多，幾乎可以做到一桌菜，盤盤都有酸菜。
酸菜白肉火鍋，湯白、味鮮、味酸，香濃適口。酸菜脆嫩咸酸，豬肉雖肥而骨頭湯做鍋底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華，魚丸蝦丸qq的鮮美極了。
所需食材是：豬五花肉500克，酸菜500克，豬大棒骨一個，凍豆腐200克，各種魚丸蝦丸200克
所需配料是：蔥絲姜片各20克，鹽10克，雞精10克
酸菜白肉火鍋制作：
1、先把大棒骨砸開，冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，一般煮30分鐘就可以，時間越久越好，熬出高湯；
2、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了；
3、將酸菜順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分待用；
4、在制作好的高湯里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，然后在酸菜上放上五花肉片，待大火煮開后再放入各種魚丸蝦丸和凍豆腐。出鍋前放入雞精即可。
