桂花魚骨的簡介及特色

魚骨也稱明骨，是用鯊魚的鰓腦骨為主要原料加工，干制而成。也有用其他部位或鱘魚，鰉魚的軟骨加工而成的，但質(zhì)量較次。 

魚骨質(zhì)地酥脆爽口，軟嫩透明，色自如玉，營養(yǎng)價值較高。同時對神經(jīng)、肝臟、循環(huán)系統(tǒng)等有滋補(bǔ)作用。魚骨經(jīng)清水泡透，再加高湯等料蒸至酥脆、軟嫩即可根據(jù)需要烹制。漲發(fā)后的魚骨毫無腥氣，常被用作高檔菜肴配料，單獨成菜較少。

桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統(tǒng)津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書對烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結(jié)后如桂花狀，故名。其質(zhì)一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚骨還可以制成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。

桂花魚骨的制作食材：

蝦仁的品種很多，此菜所選用的蝦仁只限于漢沽的洚蝦，蝦肉肥嫩，蛋白質(zhì)，脂肪含量較高，海鮮味濃，沙線小，為優(yōu)質(zhì)品種。

教您桂花魚骨怎么做，如何做桂花魚骨才好吃

選用發(fā)制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸(20克左右)加水調(diào)成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚骨稍煸，然后將蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤后撒上五彩末即可食用。

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