1、生姜、大蒜切末；

2、豬肉（肥三瘦七）剁成末；

3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；

5、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；

6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面；

7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；

8、鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；

10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。