雞圈肉的做法詳細(xì)介紹
雞圈肉的簡介及特色
此菜鹵汁厚濃，色亮棗紅，雞肉酥嫩，圈腸肥糯，豬肉醇香，咸中帶甜，滬味突出。
| 分類標(biāo)簽：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 |
| 菜品口味 咸甜味 | 主要工藝 紅燒 |
| 食材明細(xì) |
| 雞肉250克 | 豬肋條肉(五花肉)250克 |
| 豬大腸150克 | |
| 淀粉(蠶豆)8克 | |
| 味精2克 | 青蔥3克 |
| 大豆油25克 | 黃酒15克 |
| 香油15克 | 醬油30克 |
| 白砂糖15克 | 豬油(煉制)20克 |
教您雞圈肉怎么做，如何做雞圈肉才好吃
1. 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；
2. 豬大腸洗凈，煮熟，切成約2 厘米長的段；
3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；
4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅發(fā)亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色后，再加清水150毫升左右，燒熟即可；
5. 凈鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；
6. 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7. 炒至雞塊、直腸段上色后，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；
8. 再改用旺火將鹵汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；
9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。雞圈肉的做法小貼士
制作要訣：
大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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