雞肉淘干凈，控凈水。加入少許料酒腌15分鐘左右。

土豆去皮，切成方塊狀備用。

雞肉腌的時間差不多的時候。開鍋準備先化糖，熱鍋倒油，加入白糖或冰糖，用鏟子不停地攪拌，直到起糖泡沫，這時直接下雞肉稍翻炒，然后加入老抽翻炒2-3分鐘。

倒入溫開水，水量控制在剛超過肉多一點，加入土豆、蔥姜辣椒等。

大火開鍋后加鹽（做肉的時候先加鹽肉不容易燉爛，所以一般都在中間加）。然后轉(zhuǎn)中小火慢燉20-30分鐘即可出鍋。