糊辣湯的做法詳細介紹
糊辣湯的簡介及特色
酸辣鮮香，風味濃郁。 | 分類標簽：豫菜補虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜補陽食譜 |
| 菜品口味 酸辣味 | 主要工藝 燴 |
| 食材明細 |
| 羊肉(熟)750克 | 小麥面粉1000克 |
| 粉皮500克 | 豆腐(北)150克 |
| 菠菜250克 | |
| 海帶(鮮)100克 | |
| 胡椒粉10克 | 子姜20克 |
| 五香粉7克 | 鹽10克 |
| 香醋100克 | 香油100克 |
糊辣湯的做法詳細步驟
1. 鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡軟后切段；
4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成絲；
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段；
7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；
8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時換上清水再洗；
9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；
10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；
11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；
12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；
13. 食用時淋入香醋、香油。糊辣湯的做法小貼士
制作要訣：
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出頭，它是河南“糊辣湯”正宗風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
健康提示：
冬季食用最佳，暖身驅(qū)寒。
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