三鮮圓子的做法詳細(xì)步驟

1. 青魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚(yú)茸；
2. 豬肥瘦肉切成小??；
3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；
4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；
5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；
6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；
7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
8. 菠菜擇洗干凈，備用；
8. 將魚(yú)茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調(diào)合攪拌勻；
9. 拌勻的魚(yú)茸內(nèi)再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；
10. 將魚(yú)、肉糊擠成荔枝大小的圓子；
11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個(gè)下鍋，炸至金黃色時(shí)，潷出鍋中油；
12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；
13. 待圓子透味時(shí)，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

三鮮圓子的做法小貼士

制作要訣：
1. 此為武漢傳統(tǒng)名菜，法有定式。圓子必須魚(yú)、肉各半。葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風(fēng)味，不能隨意替代；
2. 因有過(guò)油炸制荔枝圓子的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油800克。
食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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