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紅燒武昌魚(yú)的做法

才飲長(zhǎng)江水,又食武昌魚(yú)。 武昌魚(yú)是很鮮美的,怎么做才能好吃呢,下面來(lái)教你紅燒武昌魚(yú)。

原料:鮮武昌魚(yú)一尾(約重二斤),水發(fā)玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢(qián),料酒三錢(qián),蔥花一錢(qián),熟豬油一兩,味精半錢(qián),濕淀粉六錢(qián),醬油一兩,姜末二錢(qián)。
制法:
1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚(yú)下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào)。
3、待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。
4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚(yú)面上即可。
此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質(zhì)細(xì)糯,油潤(rùn)爽滑,味道異常鮮美。




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