肉絲燒茄子的簡介及特色

肉絲軟嫩，茄塊綿糯，油大味厚，香醇適口。

肉絲燒茄子的做法詳細步驟

1. 將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；
2. 然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；
3. 將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；
4. 切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；
5. 豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中；
6. 肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；
7. 大蔥切成3 厘米長的斜形片；
8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
9. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；
11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。

肉絲燒茄子的做法小貼士

制作要訣：
1. 茄子必須去皮，用鹽漬后，攥去黑水，然后入油鍋再炸，不但色澤淺白而鮮亮，質(zhì)地綿糯，而且與未用鹽漬出水者，口感大不相同。
2. 茄子經(jīng)油炸，已經(jīng)熟透，回鍋燜燒，時間宜短不宜長，待其進味即可。若燒的時間太長，一是茄子失其油潤，色澤不佳；二是口感遜色，綿糯不足；
3. 勾芡宜薄不宜厚，著膩即佳；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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