蘆筍牛肉卷的簡介及特色

外酥里嫩，色澤金黃，鮮香味美。

蘆筍牛肉卷的做法詳細(xì)步驟

1.取牛肉250克，切成6個薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。
2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝干水分后蘸上干淀粉。將6條蘸勻淀粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來，然后均勻地蘸上干淀粉。
3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散后加清水調(diào)勻，再加入面粉、淀粉30克和少許鹽，攪拌均勻后，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。
4.在炒鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。
5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻，然后倒入鍋內(nèi)燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。

蘆筍牛肉卷的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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