羊肉塊湯的做法詳細(xì)介紹
羊肉塊湯的簡(jiǎn)介及特色
色米黃，味鮮香。 | 分類標(biāo)簽：私家菜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 |
| 菜品口味 咸鮮味 | 主要工藝 煮 |
| 食材明細(xì) |
| 羊肉(肥瘦)250克 | |
| 胡蘿卜80克 | 芹菜50克 |
| 洋蔥(白皮)50克 | 雞蛋黃30克 |
| 小麥面粉20克 | 土豆(黃皮)30克 |
| 奶油20克 | |
| 牛油30克 | 胡椒1克 |
| 香葉2克 | 味精1克 |
| 辣椒(紅、尖、干)5克 | 鹽4克 |
羊肉塊湯的做法詳細(xì)步驟
1. 洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈待用；
2. 將羊肋條肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水65克，加入蔥頭、胡蘿卜、芹菜各20克和辣椒，香葉，胡椒粒，上火燒開，撇去浮沫，移到微火上煮一小時(shí)；
3. 待羊肉七成熟時(shí)撈出，湯留用；
4. 將羊肉用涼水投涼，剁成10塊待用；
5. 將其余的胡蘿卜、蔥頭去皮；
6. 芹菜去筋，洗凈；
7. 胡蘿卜切成寬1厘米，長(zhǎng)3厘米的條；
8. 蔥頭切成3厘米長(zhǎng)的條；
9. 芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；
10. 將土豆去皮洗凈，切成8塊；
11. 把牛油放入湯里，上火燒到五成熱，將胡蘿卜、芹菜、蔥頭放入，用炒燜的方法炒至成熟時(shí)，放入面粉，把面粉炒熟，將羊肉湯用羅過的入鍋內(nèi)，把土豆塊和羊肉塊一起放入鍋內(nèi)，加上精鹽，味精上火煮開，移至微火上煮到土豆熟為止；
12. 把蛋黃放入鍋內(nèi)，用少許雞清湯燒開，再倒入沸清湯適量，把蛋黃沖成粒狀汁；
13. 每份湯內(nèi)放羊肉一塊，將湯與蔬菜盛勻，放一湯勺蛋黃粒狀汁攪勻上澆2克奶油即可。羊肉塊湯的做法小貼士
食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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