脆椒雞的做法詳細(xì)步驟

1. 老姜洗凈，用刀拍破；
2. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；
3. 烏骨雞治凈，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中，摻入清水，加老姜，大蔥，料酒，煮至剛熟時(shí)撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；
4. 鮮小紅辣椒去蒂洗凈，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥?，入冷開(kāi)水中投涼，撈出切細(xì)成粒，然后放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；
5. 花椒剁細(xì)和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然后放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤(pán)，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。

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