川味擔擔面的做法詳細步驟
1、將芽菜洗凈泡去咸味，切成末。平底鍋加熱，倒入30ml食用油，溫熱時放入蔥姜蒜末炒出香味，放入肉餡，煸炒至肉餡變色，加入生抽和料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可出鍋。
2、制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50ml食用油，涼油放入大料、花椒、香葉和桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3、調(diào)味：小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水懈開，然后加入生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調(diào)成稠醬汁。
4、鍋中加入一半水，煮沸后將面放入煮1-2分鐘至8成熟即可撈起。然后把豌豆苗燙一下?lián)瞥觥?/div>
5、在碗中放入2勺調(diào)味好的醬汁，然后撈入面條，再澆上面湯，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
川味擔擔面的做法小貼士
1．肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
2．芽菜是一種腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜一起并稱為四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否則很咸。
3．紅油用買來的代替更省事。
