1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。

2、放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

3、上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

4、將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。

5、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。

6、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化。

7、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

8、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時拌勻即可。