羊雜碎

“端全羊”是東鄉(xiāng)人招待貴客的禮節(jié)。“端全羊”并不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、后腿、尾巴漸次用碟子送上。內(nèi)臟（當(dāng)?shù)胤Q為“發(fā)子”）切碎盛于碗中，調(diào)進(jìn)姜米、花椒、蔥花、細(xì)鹽，用籠蒸熟。進(jìn)餐先上“發(fā)子”后上全羊，故有“先來的發(fā)子比后來的肉香”之說。較講究的人家待客，有時(shí)還先把肺肝炒熟上菜，民間稱為“客巴布”?！扒邦^的客巴布比后頭的肉香”，這是東鄉(xiāng)族民間流傳的俗話。煮過羊的湯則加精肉少許和各種調(diào)料最后端上也是求“全”。 

東鄉(xiāng)族人在農(nóng)閑時(shí)，往往十來個(gè)合得來的人有“打平伙”的習(xí)慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃，以后各家輪流作東。若東家拿出自養(yǎng)的羊，過后折成錢糧由眾人分?jǐn)?。東家做飯時(shí)要另行準(zhǔn)備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽(yáng)茶、細(xì)毛尖茶均可），并將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大塊，配搭成堆人各一份；羊雜碎和脖子肉切碎煮湯后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨(dú)得羊皮。進(jìn)餐時(shí)，大家高高興興邊吃邊“論”，不論多長(zhǎng)時(shí)間，東家都要招待到底。