1、雞肉砍成小塊，生姜、大蒜切片，青蒜取蒜白切段，干辣椒剪成小段，土豆去皮切成滾刀塊備用。

2、熱鍋下油，小火，下花椒炒香后撈出。

3、下冰糖，小火炒到冰糖融化，直到變成棕黃色。

4、將雞肉倒入鍋中，不斷翻炒，使得雞肉均勻沾上糖色。

5、下米酒，姜蔥、青蒜、干辣椒和一粒八角爆香，再倒入醬油、食鹽、耗油和番茄醬，不斷翻炒，炒香炒干水汽。

6、加入沒過雞肉的水，滾開。

7、再加入土豆塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮。

8、燒到水分漸少，出鍋前幾分鐘加入青椒塊。

9、翻炒到青椒斷生后即可出鍋。