經(jīng)典川菜辣子雞
更新于：2016-2-9 15:37:02
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經(jīng)典川菜辣子雞的做法詳細(xì)步驟
1、將雞翅根剁成小塊，放鹽和料酒拌勻腌制30分鐘。
2、干辣椒洗凈，瀝干水分。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。
3、炒鍋置火上，放入油，燒至8成熱，把腌好的雞塊，放入油鍋中
7、油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中，撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
經(jīng)典川菜辣子雞的做法小貼士
1.為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 辣椒要足夠的多，做好的成品，一眼望去幾乎都是辣椒，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要多和燒得很熱, 而且火一定要大, 只需3-4分鐘，外面炸脆了, 里面還很嫩
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