曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
一般我在家吃雞喜歡燉湯，口味清淡不說，營養(yǎng)還非常好！
但是在飯店就會(huì)有區(qū)別，要做出與家庭截然不同的味道，要不然人家誰會(huì)來你這？
所以飯店對于雞肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等，做法與口味都是非常多變！
①：最經(jīng)典的做法，應(yīng)該數(shù)辣子雞了！
辣子雞在川菜里面算是一道經(jīng)典的江湖菜了，川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點(diǎn)，有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞”，之所以取這名字，是因?yàn)殡u肉在切配時(shí)，斬得比小指頭還小，炸干后縮水大半，與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起，如果燈光暗一點(diǎn)的話，不注意還真是難找藏在辣椒中的雞??！
在外面吃飯的時(shí)候，有可能會(huì)碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉！
②：其次應(yīng)該數(shù)椒麻雞丁了！
椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁，加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉，之后下鍋炸至表皮酥脆金黃，然后以姜蒜熗鍋，配以鮮花椒、鮮小米辣丁，與雞丁翻炒入味，之后調(diào)入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進(jìn)去，不管是顏色外形還是味道，都能滿足飯店的要求！成品顏色艷麗，味道麻辣鮮香！雞肉酥脆且味道深厚！特別適合夏天佐酒。
③：涼菜類的雞肉，比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。
口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊，淋入調(diào)料。它的主要在于調(diào)料與紅油上面。
而涼菜里的麻辣雞塊（老式做法），雞塊一般選用雞腿肉，斬成小塊腌制，之后油炸至表皮干枯，然后鍋中加油（較多），姜蒜熗鍋，下入干花椒干辣椒爆香，下入雞肉丁，翻炒后倒入啤酒進(jìn)去燜燒約5分鐘，燒干水分，最后加調(diào)料、香油、花椒油，起鍋。
這種麻辣雞塊還是06年見師傅做過，現(xiàn)在很少見到這道菜了！這道菜的做法與椒麻牛肉有點(diǎn)類似。
④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法。
我們川菜師傅燒麻辣雞肉，一般都會(huì)用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料，這些東西加進(jìn)去后，只要不犯大的錯(cuò)誤，燒出來的雞肉一般都能做到麻辣鮮香！
