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川菜有哪些經(jīng)典的雞肉做法?要又香又辣的?
曾寫過很多美食類干貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

一般我在家吃雞喜歡燉湯,口味清淡不說,營養(yǎng)還非常好!

但是在飯店就會(huì)有區(qū)別,要做出與家庭截然不同的味道,要不然人家誰會(huì)來你這?

所以飯店對于雞肉的做法非常之多!蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等,做法與口味都是非常多變!

又香又辣的雞肉做法,其實(shí)在川菜里面蠻多的!

①:最經(jīng)典的做法,應(yīng)該數(shù)辣子雞了!

辣子雞在川菜里面算是一道經(jīng)典的江湖菜了,川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點(diǎn),有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞”,之所以取這名字,是因?yàn)殡u肉在切配時(shí),斬得比小指頭還小,炸干后縮水大半,與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起,如果燈光暗一點(diǎn)的話,不注意還真是難找藏在辣椒中的雞??!

在外面吃飯的時(shí)候,有可能會(huì)碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉!

②:其次應(yīng)該數(shù)椒麻雞丁了!

椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁,加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉,之后下鍋炸至表皮酥脆金黃,然后以姜蒜熗鍋,配以鮮花椒、鮮小米辣丁,與雞丁翻炒入味,之后調(diào)入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進(jìn)去,不管是顏色外形還是味道,都能滿足飯店的要求!成品顏色艷麗,味道麻辣鮮香!雞肉酥脆且味道深厚!特別適合夏天佐酒。

③:涼菜類的雞肉,比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。

口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊,淋入調(diào)料。它的主要在于調(diào)料與紅油上面。

而涼菜里的麻辣雞塊(老式做法),雞塊一般選用雞腿肉,斬成小塊腌制,之后油炸至表皮干枯,然后鍋中加油(較多),姜蒜熗鍋,下入干花椒干辣椒爆香,下入雞肉丁,翻炒后倒入啤酒進(jìn)去燜燒約5分鐘,燒干水分,最后加調(diào)料、香油、花椒油,起鍋。

這種麻辣雞塊還是06年見師傅做過,現(xiàn)在很少見到這道菜了!這道菜的做法與椒麻牛肉有點(diǎn)類似。

④:其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法。

我們川菜師傅燒麻辣雞肉,一般都會(huì)用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料,這些東西加進(jìn)去后,只要不犯大的錯(cuò)誤,燒出來的雞肉一般都能做到麻辣鮮香!


總結(jié):雞肉的材料不管怎么做都很好吃!不管你是干炸、紅燜,還是煎烤、醬鹵,只要調(diào)好味型,注意雞肉口感,做出的菜,基本都是很不錯(cuò)的!
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