1、將雞切成小塊，放鹽、料酒、姜粉拌勻后，放置20分趾。

2、放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成黃色后撈起待用

3、用高溫油再復(fù)炸一次雞塊。

4、干辣椒和蔥切成段, 姜蒜切片

5、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、雞精、白糖，炒勻后起鍋即可.