臺灣美食現(xiàn)代改良版臺灣油飯
更新于：2016-12-9 12:24:57
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| 分類標(biāo)簽：精品主食 |
| 菜品口味 香味 | 主要工藝 煮 |
| 所需時間 1小時以上 | 制作難度 高級 |
| 食材明細(xì) |
| 長糯米，糯米需提前一天泡水至少8小時。一杯 | 圓糯米，糯米需提前一天泡水至少8小時。一杯 |
| 大米（我家三人的份量）一杯 | 胡蘿卜一根 |
| 洋蔥（?。┮粋€ | 青豆一小盤 |
| 干香菇（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉）。6片 | 干魷魚半片 |
| 蝦皮適量 | 肉絲適量 |
| 六月鮮醬油（很重要）適量 | 麻油適量 |
| 泡好香菇的水適量 | 姜絲適量 |
臺灣美食現(xiàn)代改良版臺灣油飯的做法詳細(xì)步驟
1、先將胡蘿卜，洋蔥，香菇切片，切丁。青豆先放入水中燙熟備用。
2、魷魚絲剪成細(xì)絲后泡水，肉絲先用六月鮮，糖，料酒腌制入味。
3、鍋入油，先放入洋蔥丁，姜絲，胡蘿卜，翻炒大概5分鐘，然后加入魷魚絲蝦皮同炒。
5、放入泡好的兩種糯米一起翻炒（加入六月鮮醬油或者生抽，泡香菇的水）稍微燜一下
6、當(dāng)糯米粒和食材都均勻上色后，淋入麻油（油飯，油可以多些哈）。
7、將炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入電飯鍋，用筷子攪拌均勻。注意加的水要比平時煮飯的量少，煮出來才顆粒分明。稍微蓋過食材就好。
8、煮飯時間就按平時就可以了，煮好后開蓋，將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦。
臺灣美食現(xiàn)代改良版臺灣油飯的做法小貼士
（1）糯米最好用長糯米，圓糯米混合，比較不會太粘，至少浸泡3小時以上。
（2）最原始的臺灣油飯是將糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考慮到便捷性，我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋，水量減少，按照平時煮飯時間，效果也非常不錯。
（3）油飯噴香好吃的秘訣就在于兩次麻油淋放，一次在過程（4）里，一次可以在出鍋時稍微淋一小勺在飯上，拌勻即可。產(chǎn)婦吃麻油飯，還可以溫?zé)崽摵捏w質(zhì)，補(bǔ)充產(chǎn)后能量，最好選擇黑芝麻油，里面大量的不飽和脂肪酸還能通過母乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，促進(jìn)大腦發(fā)育。
（4）在煮飯的過程（3）中，加入的醬油一定要夠量，做出來的油飯才會有咸有鮮。
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