1、香菜切段，蒜切末

2、鍋里多添點油，燒熱后把茄子放鍋里煎，煎至筷子能輕松插透為止。茄子下鍋前要瀝干表面的水，或者擦干，否則崩油很厲害

3、煎好的茄子夾出來，放進盤里，下肉絲翻炒，把肉絲炒至變色，加鹽，最后盛到小碗里

4、鍋里放豆瓣醬，我用的是本地北大荒的。加水小燉，注意要勤翻炒，因為大醬很愿意粘鍋底。最后盛出茄子，兩邊放香菜末，中間撒肉絲和蒜末，吃的時候隨意拌勻就可以了。