我們生活中的很多美食都會用到炒糖色這個步驟，像糖醋魚、糖醋排骨、紅燒肉等等。炒糖色說簡單不簡單，說難又不難，但是糖色炒得好不好，直接關(guān)系到能否炒出一道色香味俱全的美食，而炒糖色這個環(huán)節(jié)就“任重而道遠(yuǎn)”了。
很多人在做紅燒肉時，第一步就是先炒糖色，讓五花肉裹上糖色，五花肉一旦裹上湯色，再放鹽和生抽就很難煮得入味，而且第一步讓五花肉粘上糖分，有可能導(dǎo)致最后做出來的紅燒肉又苦又黑，第一步就炒糖色這樣做其實是錯的。建議大家：炒糖色時，糖萬萬不可直接下油鍋，做錯這一步，肉又苦又黑。下面分享紅燒肉和炒糖色的做菜心得。
家常紅燒肉
準(zhǔn)備食材：五花肉1千克，草果1個，八角1個，香葉3片，姜片6片，食鹽、生抽、料酒、花生油、白砂糖（冰糖）適量
烹煮步驟：
1，把五花肉皮刮干凈，洗干凈切成比較厚的塊，放入大碗中備用。
2，往五花肉中加入生抽、食鹽、料酒抓勻，腌制10分鐘。
3，起鍋倒油，放入五花肉煸炒至金黃色后盛出備用。
4，重起鍋，倒油，放入冰糖或者白砂糖，炒至糖融化，完全融化后倒入煸香的五花肉，翻炒均勻。這個順序非常重要，是先把腌制好的五花肉炒香再放入裹糖色，按照這個步驟做，才能做出色澤金黃、紅潤發(fā)光的紅燒肉。
5，每一塊五花肉都裹上糖色后，加入清水沒過五花肉，接著放草果、八角、香葉和姜片，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)中火慢慢燜煮，煮至湯汁變得濃稠收汁即可。
總結(jié)：做紅燒肉炒糖色時，糖萬萬不可直接下油鍋，而是先把腌制的五花肉先煸香，煸香后盛出，重起鍋炒糖色再放入五花肉翻炒均勻，裹上糖色后再放入水燜煮，這個步驟不能錯，一旦做錯，做出來的五花肉就有可能變得又苦又黑。
