研究表明，肉類，特別是紅肉，是心臟病及癌癥死亡的高風險因素，并導致其它的健康問題。如果你不準備放棄吃肉，則肉類的來源、所吃的數(shù)量及加工方法，你都應有明智的選擇。
選擇用健康的、可持續(xù)的方式生產(chǎn)的肉類，如自然放養(yǎng)的雞肉、鴨、鵝肉，以及用草喂養(yǎng)或放養(yǎng)的牛羊肉。這種健康肉類更有利于我們的生存環(huán)境，比起那些由動物及其排泄物擠得水泄不通的大型工廠飼養(yǎng)場的肉類要好得多了。如果動物所吃的食物中含有激素、抗生素以及農(nóng)藥，你吃了動物肉后，這些營養(yǎng)就會轉移到你身上。
大量的紅肉，會增加總體死亡率以及死于心血管疾病，限制牛肉攝取量，一周食用一次或兩次。不要忽視其他的動物蛋白質來源，如雞蛋、雞鴨鵝肉鵝和魚肉。而牛肉引發(fā)的溫室氣體影響比雞蛋及家禽更嚴重。最近瑞典的研究表明，牛所產(chǎn)生的溫室氣體是養(yǎng)豬產(chǎn)生的5倍。
根據(jù)膳食寶塔中的肉食比例，用少量的肉和蔬菜、谷類及豆類一起煮，而不是只吃大大的一塊肉，這樣更有利于你的健康、生存環(huán)境以及你的錢包。將肉當成適量的調味品，而不是每餐食物的主體。
研究表明，食用加工過的肉類：咸魚、咸肉、臘肉等含有二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，大大增加患癌癥的風險，應盡量少吃，最好全面禁止呢?。?！研究表明，大多數(shù)被認為與癌癥相關的硝酸鹽和亞硝酸鹽就是在腌制過程中產(chǎn)生的，這是由多個政府機構和衛(wèi)生機構共同命名的人類致癌物。而熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等因含有強致癌物苯并芘致癌物，不宜多吃(包括鍋巴)。所以我們應選擇沒經(jīng)過處理的肉類。
在你燒烤時，不要燒焦你的烤肉，因為這可能會使烤肉產(chǎn)生致癌的副產(chǎn)物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等含有強致癌物苯并芘致癌物，不宜多吃(包括鍋巴)。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌、宮頸癌等。加工食物時，溫度不要超過120度。
