一、原料鮮魚 七兩
豆腐 四個(gè)
蔥白 八錢
鹽 一分
?醪糟汁 一兩五錢
味精 二分
豆瓣 一兩二錢
化豬油 二兩五錢
醬油 一兩
甜醬 五錢
水豆粉 一兩五錢
湯 一斤五兩
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二、作法鮮魚剖腹,去鱗、腮、內(nèi)臟并洗凈。在魚身兩面劃三刀,抹少許鹽。蔥切六分節(jié),豆瓣剁細(xì)。
2,豆腐切成長(zhǎng)約一寸五、寬約一寸、厚約五分的塊子。在開水鍋內(nèi)煮約兩分鐘(煮時(shí)放少許鹽),打起瀝去水。
3,炒鍋置旺火上,放豬油燒至六成熱,下魚煎得兩面都呈淺黃色時(shí),把炒鍋放斜,將魚撥在鍋邊。用原油將豆瓣煵酥，再將炒鍋放正,把魚撥入鍋中。隨即加醬油、湯、蔥白和豆腐,下鍋同魚一起合燒十分鐘左右,再放醪糟汁,甜醬,味精合勻上味，接著先將魚拈入盤內(nèi)。鍋內(nèi)下水豆粉收濃滋汁,最后把豆腐連汁一同掛在魚上。
?三、特點(diǎn)色澤金紅,味厚,豆腐嫩而不爛,入口鮮美,不亞于魚,下飯佐酒均宜。
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