1、 醬羊腱子肉：
將大蒜去皮；姜、蔥洗凈，蔥切段，姜切片待用；將肉洗凈，坐水鍋，下肉、醬油，把五香料、花椒、大料裝入布袋里放入鍋內(nèi)，再加蒜瓣、姜片、蔥段，注清水
?2、 涼拌羊肚：
?3、菜心扒羊蹄：
把漂洗干凈的羊蹄氽水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用。將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透;菜芯氽水后撈出，鍋內(nèi)加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味精、雞精調(diào)味后出鍋備用。鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味后撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內(nèi)擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調(diào)味后勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即。
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4、 海參燴羊肉：
用
40°C溫水將海參泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。 將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
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5、炸溜羊蹄筋：
?6、 糖醋羊里脊：
將羊里脊肉洗凈，切成1厘米見方的丁，加入鹽1克、味精、料酒，腌制約半小時。將生粉中加入清水50克調(diào)成糊，倒入里脊丁，抓勻，再倒入色拉油10克，繼續(xù)抓拌均勻，使每塊里脊丁都能掛上糊。凈鍋上火，倒入2千克色拉油，待油溫燒至七成熱時，逐個下入里脊丁，炸至定型后馬上撈出，用手撕開粘連在一起的里脊。待油溫降至五成熱時下入里脊炸約3分鐘，待里脊成熟時，撈出控油。把油溫燒至八成熱時，再次下入里脊，復炸約2分鐘，待里脊呈金黃色，即可撈出。凈鍋上火，留底油10克，下入蔥花、蒜末，炒香，加入白糖15克，略炒至白糖變色，倒入香醋、清水200克、鹽1克，燒沸，勾入濕淀粉，再倒入里脊，淋八成熱的色拉油10克，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻，即可上桌。
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7、爆炒羊腰：
?8、 溜羊肉：
準備買好的羊肉片，也可以買整塊羊腿肉自己切，為了嫩滑可以適當腌制， 切點蔥花。 碗汁按配比配好，再加入一湯匙水。 鍋里放水，鍋底起泡兒即可下入羊肉卷， 大概六七成熟即可撈出控干。 熱鍋涼油，六成熱后 下入羊肉片， 下入碗汁， 翻炒片刻即可出鍋了.
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9、 荷葉粉蒸羊肉：
刮凈肉皮上的污物，抽去筋骨，洗凈后切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀(不破皮)。用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。炒米、磨粉:秈米淘凈后瀝干，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。荷葉泡軟、切塊:用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗凈后去蒂、攤平，每張切4小張。將米粗粉盛碗內(nèi)，加余下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝?nèi)ズ扇~。
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10、 沙鍋羊頭：
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?11、 手抓羊肉：
?12、 羊肉燒麥：
?13、 羊雜湯：
用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以御寒，在內(nèi)蒙，陜西北部，山西北部很流行。另外羊雜湯也是川菜菜譜之一，以白蘿卜為制作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于豆瓣味。
