除了介紹，還有吃法！
羊肚菌燉排骨
by 小牛烹香香
主料
羊肚菌 排骨
輔料
冰糖適量 蠔油適量
生抽適量 老抽適量
蔥白適量 蒜適量
姜適量
步驟
1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；
2.原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯；
3.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4.倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5.燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
適合炒燴、燉湯，作火鍋涮料，或者做涼菜沙拉，口感都非常好。
私房杏鮑菇——偽鮑魚的鮑菇
by 嬌児kitchen
主料
杏鮑菇2個 紅綠椒末適量
蒜末適量 白芝麻適量
干辣椒末適量
輔料
鹽少量 生抽2勺
糖少量
步驟
1.杏鮑菇一個剖開手撕成條，一個切0.5cm左右的圈，兩面都用小刀劃十字刀口，千萬不要切斷，輕輕一劃就可以了嘛。
2.劃好的杏鮑菇入少油的煎鍋，小火慢煎兩面金黃。煎的過程會出水變軟，再變色。慢慢來別急。記得翻面煎，顏色均勻才漂亮。 另外手撕好的杏鮑菇條和紅綠椒末一起入高溫油里炸5s撈出備用。這步不能省。
3.鍋里留少許油加熱。
4.放入蒜末，干辣椒末，白芝麻煸香后加生抽。
5.倒入備用的杏鮑菇條和紅綠辣椒，加鹽，炒均勻就可以裝盤了。
6.煎好的杏鮑菇可以直接裝盤，淋上炒完杏鮑菇條剩下的汁油，撒上點黑胡椒粒。
蟹味菇可以用來清炒、涼拌、做火鍋、煲湯等等。尤其適合涼拌。
油浸蟹味菇：打開味覺的菌香
by 小五的吃喝玩樂
主料
蟹味菇1000g
輔料
花椒1茶匙 干辣椒10個
食用油3湯匙 生抽3湯匙 白糖2茶匙
步驟
1.準備好蟹味菇。去除根部，用淡鹽水浸泡，用清水洗凈。
2.煮開水，下蟹味菇。
3.再次煮開，將蟹味菇取出，瀝干水分。
4.準備好花椒與干辣椒。
5.熱油，用中小火將花椒與干辣椒煸炒出香味。
6.轉大火，下蟹味菇翻炒，讓蟹味菇均能被油沾上。
7.轉中小火，慢慢將蟹味菇煸炒出水分，最少需要30分鐘左右。
8.下生抽。
9.下白糖。
10.將其炒均勻，熄火。
11.待其涼卻后，可密封放入冰箱，保存三四天。
肉質肥厚，烹調方式多樣，久煮不爛。香菇雞肉粥、蠔油香菇菜心都是簡單的家常菜。
椒香鐵板香菇
by 空心菜
主料
香菇150克
輔料
橄欖油、少許 黑胡椒粉少許
椒鹽少許
步驟
1.香菇洗凈，表面切十字花刀。
2.剔除蒂部。
3.電餅鐺預熱完成，刷少許橄欖油。
4.將香菇放在煎烤盤中，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘左右。
5.將香菇翻面再煎一會兒。
6.撒上黑胡椒粉和椒鹽，即可。
口味清淡，適宜于肉類或者海鮮同炒，或作為配菜制作家常豆腐或者綜合菇煲。
干煸平菇
by 心清似水淡若云
主料
平菇500g
輔料
油適量 鹽適量
大蒜適量 姜適量
干辣椒適量 大蔥適量
生抽適量
步驟
1.平菇洗凈攥干水分，撕成小朵
2.大蒜切片，生姜切末，大蔥切段
3.干辣椒剪成小段
4.炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥姜蒜
5.加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋
肉質肥厚，柄粗壯，煲湯之余，牛肝菌炒肉片也是不錯的選擇。
豆筋炒牛肝菌
by 老九農(nóng)場
主料
牛肝菌30克 豆筋2根
輔料
蒜適量 姜適量
蔥適量 青椒、紅椒少許
步驟
1.豆筋提前泡發(fā)2小時切條。牛肝菌30克冷水泡發(fā)30分鐘，邊泡邊清洗泥沙，剪去根部切塊和條均可。蔥切段，姜蒜切片，備好。
2.蔥切段，姜蒜切片，放入油鍋炒香，放入牛肝菌翻炒幾分鐘，再放入豆筋繼續(xù)翻炒幾分鐘，放入切絲的紅辣椒和青辣椒，加鹽和糖，起鍋即成。
去掉菇根后，可以制作紅燒蘑菇，肉片鮮菇等。
香蒜煎蘑菇
by 孟尤尤
主料
口蘑300克 蒜3瓣
干辣椒2個 鹽一點點
黃油15克 黑胡椒一點點
步驟
1.蘑菇洗凈切塊備用，打開火鍋電源，融化黃油，放入蒜片、干辣椒煎香
2.放入蘑菇
3.煎至蘑菇金黃，撒入黑胡椒
4.出鍋
適宜于炒、燉、煮、烤等多種烹調方式?？梢耘c別的素材搭配涼拌制作沙拉、三明治餡料；也適合制作金針菇炒雞絲。
番茄金針菇冬瓜湯
by 悠悠小廚
主料
冬瓜1斤 番茄3個
金針菇少許
輔料
鹽少許 糖少許
步驟
1.材料洗凈后，把冬瓜去皮，去籽切片，番茄切塊，金針菇去根
2.起油鍋煸炒番茄
3.炒至番茄酥爛
4.加入冬瓜煸炒后，倒入湯鍋加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金針菇略煮一會，加鹽、糖、雞精即可
有類似杏仁的香味，口感脆嫩，可以做姬松茸瘦肉南瓜盅或者姬松茸牛骨湯。
姬松茸竹蓀菌菇雞湯
by 陸阿姨湯館
主料
姬松茸 竹蓀
野生小木耳
花菇 蓮子 老母雞
輔料
鹽少許
步驟
1.竹蓀撕去菌裙，剪去蒂部，用淡鹽水浸泡10分鐘，切成4~6厘米的小段備用。
2.姬松茸、花菇、木耳泡發(fā)（半小時左右），花菇剪去根蒂。
3.老母雞洗凈飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然后將水倒掉，沖洗干凈）
4.把老母雞和其他材料（除竹蓀外）放入鍋中，加適量清水，武火煮開后用文火慢燉2小時，最后放入竹蓀再燉15分鐘。
5.出鍋前加鹽調味即可。
口感脆韌，煮后依然保持顏色奶白，適合與海鮮或者淺色菜蔬同炒。加入蠔油單炒雞腿菇也十分美味。
雞腿菇燒雞腿
by 凌尒尒
主料
雞腿（大個的棒棒腿）2支
大雞腿菇2只
輔料
八角兩個 桂皮兩小枝
醬油 鹽 糖 雞精少許
水晶粉絲1包
步驟
1.雞腿先洗凈斬件；雞腿菇洗凈切片、八角兩個、桂皮兩小枝洗凈備用。
2.鍋中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的雞腿翻炒片刻。
3.加入八角和桂皮翻動幾下，倒入醬油調色再翻動片刻。
4.等汁燒開后，加入適量涼水（水要保證夠多）繼續(xù)燒至水開。撇去湯上浮沫。
5.倒入切成片的雞腿菇同燉，整個過程開大火。
6.中間階段下水晶粉絲，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜雞肉和粉絲。此時若水不夠要加點開水，不然會很干。
7.水收到差不多時，加入雞精和鹽調下味即可。
入食的主要部分是菌柄，口味鮮美。
雞樅火腿大救駕
by 柏高然
主料
大救駕適量
輔料
黃油 植物油 水
甜豌豆 胡蘿卜 萵筍
新鮮小米辣 白芝麻
洋蔥 姜 蒜
鹽
黑胡椒 生抽
甜醬油 醋
午餐肉 宣威火腿（沒有可以用任何自己喜歡的香腸替代）
油雞縱
步驟
1.將脆皮腸，宣威火腿切細絲。
2.大救駕放開水里煮到自己喜歡的硬度。
3.將煮好的餌塊放入煎鍋的冷油中翻面，兩面沾油，這一步可以讓之后的餌塊片片分開，每片入味。
4.姜，洋蔥入鍋小火炒出香味。
5.洋蔥變軟時放入蒜末快速攪動。
6.放入新鮮小米辣和胡蘿卜快炒。
7.最后放入火腿，白芝麻炒香。
8.放入萵筍絲將所有配料拌好，小火炒出香味。
9.將步驟3處理過的大救駕放入8中翻炒。
10.鍋中倒入雞樅油，微火加熱。
11.放入雞樅絲稍微加熱。
12.放入甜醬油，生抽，鹽，幾滴醋，黑胡椒，煮過大救駕的水。
13.將9中炒過的大救駕倒入12中翻炒均勻沾上醬汁，速度要快。
14.將13中翻炒好的大救駕放入烤盤中，撒一點切好的黃油絲。
15.送入烤箱中200℃焙烤15分鐘。
16.觀察表面，烤到脆皮腸表面焦黃即可。
比較適合煲湯，或者與肉類搭配。
蝦燒猴頭菇
by 菜男燒小菜
主料
豆腐1塊 蝦10只
猴頭菇3朵
輔料
姜3片 水1/2杯
蛋1/2個 鹽1/2小匙
油1小匙 糖1/2小匙
玉米粉1大匙素 素蠔油11大匙
沙茶1大匙
步驟
1.豆腐切塊；姜切末備用
2..猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成3～4公分的塊后，擠干水分，加入各種材料抓拌均勻
3.放入玉米粉拌勻，最后放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色色時，撈出瀝干油脂備用。
4.將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入竹籮里，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
5.另熱一鍋，加入2小匙油，姜末爆香，放入百頁豆腐、蝦仁、水與猴頭菇，烹入生抽，以小火燒至入味，澆上薄芡汁即出鍋裝盤
新鮮的茶樹菇可以加入豆瓣醬同炒，或用來制作臘肉茶樹菇。
干鍋茶樹菇
by 肥小菇
主料
茶樹菇300g
輔料
培根5片 大蒜頭4個
辣椒干適量 香菜適量
油適量 鹽適量
糖適量 生抽5ml
步驟
1.茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈
2.茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水分備用
3.將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起
4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香
5.大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒
6.加入適量生抽，鹽、糖調味、上色
7.均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤
蒜蓉烤生蠔和蒸扇貝，應該沒多少人不愛吧？下面要為大家介紹兩道吃起來像是海鮮，但其實是用菌菇來冒充的快手菜。
蒜香雞汁焗蘑菇(1人份)
材料：白蘑菇6個、大蒜3瓣、雞湯一大杯、鹽、黑胡椒適量、牛油一小塊、歐芹or意番茜一把（用于裝飾和增味，新鮮的或者干的都可以）
Step 1: 蘑菇用鹽水浸泡，洗凈后瀝水；蒜頭切碎；牛油放入鍋中小火加熱至融化。
Step 2: 調至中小火，放入蘑菇，每一面大概煎兩分鐘至表面金黃。
Step 3: 撒上鹽和黑胡椒，如果用的雞湯底較咸，鹽可以不放，然后倒入雞湯，大火煮至沸騰后轉中小火再煮一會，到蘑菇size縮小。
Step 4: 將蘑菇和雞湯倒入烤盤中，然后撒上蒜蓉，接著放進預熱至200℃的烤箱里烤大概10分鐘。
Step 5: 出爐后撒上切碎的歐芹或意番茜葉即可食用，很適合用來搭配烤香的法棍吃。
Note:
1.沒有烤箱的話可以省去最后烘烤的一步，但味道自然是會稍差一些。
2.這里建議用雞湯，味道會更鮮美香濃，自己熬煮的最好，沒有的話用超市現(xiàn)成的也可以。
3.大蒜是這道菜的靈魂，所以千萬不要放少了。
蒜蓉金針菇
材料：金針菇一盒、大蒜半個、蔥幾條、蠔油1匙、蒸魚豉油1.5匙、糖少許、鹽少許、清水1.5匙、油適量
Step 1: 金針菇洗凈去尾后瀝水，大蒜去皮切成蒜蓉后鋪在金針菇上。
Step 2: 將蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽和清水混合，稍微試試味，然后均勻淋在蒜蓉和金針菇上。
Step 3: 金針菇隔水蒸大概8-10分鐘，準備好蔥花，待金針菇蒸熟后撒上蔥花，淋上熱油即可。
Note:
1.蔥花和蒜蓉在這道菜里非常關鍵，所以千萬不要吝嗇。
2.金針菇用得量多的話，隔水蒸的時間需要相應延長，雖然半熟的金針菇口感好，但吃了會中毒的哦。
這些蘑菇做法，豆粉們說，足夠用一整個冬天了。
做得好的蘑菇菜，不知道為什么，總覺得能吃出點肉味來呢，尤其是杏鮑菇。你家是否也有一道家傳“菇菇”菜？
