臘肉經(jīng)過腌制、烘烤或日曬后，保留了一種獨(dú)特的香味，香而不膩。
而且最最最關(guān)鍵的是：
臘肉做起來，一點(diǎn)也不難！
Get√這些美味臘肉菜，
今年春節(jié)，給媽媽最暖心的愛
臘肉菜，從臘肉開始噥
不要錯過曬臘味的好時節(jié)——廣式臘肉 by 朵云美食
主料豬上肉15斤
輔料
鹽400克 白酒400克
白砂糖400克 生抽400克
老抽80克
步驟
1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞。然后洗凈，晾去水份
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動。
5.準(zhǔn)備好生抽，老抽和鹽。
6.加入步驟5的材料。
7.充分拌勻腌制24小時至48小時。
8.中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
9.最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風(fēng)處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可。
臘肉菜，想念的媽媽味
炒臘肉 by 18LS28xgl零落
主料
青椒3個 甜椒2個
生姜100g 臘肉260g
輔料
鹽1茶匙 生抽1茶匙
植物油1湯匙 干辣椒4個
步驟
1.青椒去蒂去籽，徹底清洗干凈后，切絲；
2.甜椒去蒂去籽，洗凈后，也切絲備用（青椒、甜椒之內(nèi)的蔬菜，會噴許多農(nóng)藥，所以用淘米水多浸泡下再洗）；
3.生姜洗凈后，切絲；
4.臘肉洗凈，切片備用（臘肉用開水泡軟，再用淘米水浸泡，徹底洗干凈）；
5.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；用干辣椒熗鍋；
6.放入臘肉，迅速翻炒至顏色變成透明；
7.放入生姜絲翻炒；
8.放入青椒、甜椒翻炒；
9.食材熟了之后，調(diào)入適量生抽；調(diào)入適量鹽；
10.翻炒均勻，關(guān)火；起鍋，上桌。
小貼士
由于青椒、甜椒培育時，灑了很多農(nóng)藥。因此，青椒、甜椒最好用淘米水浸泡片刻，再用流水沖洗干凈；
經(jīng)典廣式臘味煲仔，小竅門讓米飯飄香 by 笛子
主料
長粒香米200克 臘腸150克
臘肉150克 青菜2顆
輔料
色拉油1小勺 生抽2小勺
蠔油2小勺 白糖1小勺
香油1小勺 開水1小勺
步驟
1.淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋里，加入一小勺色拉油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜飯
2.臘腸和臘肉用清水清洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片，青菜洗凈入開水鍋焯熟備用
3.取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油
4.十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，?；鸷笊w著鍋蓋燜10分鐘
5.上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用
小貼士
1、煲仔飯最好用細(xì)長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關(guān)鍵
3、加入一點(diǎn)色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次
4、米煮到八九成熟后即可關(guān)火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯里，米飯晶瑩剔透
湘味下飯菜--鹽菜蒸臘肉 by Jackey貓
主料
鹽菜150克 臘肉200克
蒜子10克 剁辣椒適量
輔料
鹽1茶匙 生抽1茶匙
步驟
1.臘肉和鹽菜都洗干凈。
2.把洗凈的臘肉切片，不要太過薄。
3.然后擺入碗中。
4.再把洗凈的鹽菜放入臘肉中。
5.灑上鹽。
6.放點(diǎn)生抽。
7.放上剁碎的蒜末。
8.再放上一些剁辣椒。
9.入蒸鍋。
10.蒸制20分鐘即可。
11.倒扣入碗中，可以上桌啦。
小貼士
1.鹽菜吃的就是干香，所以稍稍沖下水即可，不要久泡，以免味道都沖淡了。
2.臘肉已經(jīng)有咸味，并且剁辣椒也是咸的，所以再放其它調(diào)味料一定要慎重。
蘆蒿炒臘肉【Mosqutio私家小廚】 by Mosquito私家小廚
主料
湖南臘肉半塊 蘆蒿(也可以使用香芹或蒜苗）一把
朝天椒8個 大蒜3瓣
姜片5片
輔料
鹽1/4勺 料酒1勺
生抽1勺
步驟
1.半塊臘肉放冷水鍋中煮15分鐘后至筷子可以插進(jìn)去，撈出備用
2.蘆蒿洗凈切長段
3.朝天椒切小段，姜切片，蒜切小塊
4.煮好的臘肉切薄片
5.鍋中放少許油，小火熱鍋
6.放入辣椒、蒜、姜煸香
7.放入蘆蒿段，轉(zhuǎn)大火翻炒
8.放入臘肉片，翻炒
9.加入鹽（少量是因為臘肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分鐘后出鍋
10.盛盤即可
臘肉蠶豆筍丁 by 斯佳麗
主料
湖南臘肉100克 蠶豆米200克
冬筍150克
輔料
小米椒適量 大蒜適量
油鹽適量 胡椒粉適量
生粉適量
步驟
1.準(zhǔn)備好原材料， 臘肉，冬筍， 大蒜和小米椒分別切成?。?/p>
2.筍丁冷水下鍋， 焯一下；
3.水開后將蠶豆米放入里面一起煮上兩，三分鐘， 基本煮熟；
4.撈出后瀝干水分過涼水；
5.鍋燒熱，放入適量的油， 下入臘肉丁煸炒；
6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
7.大蒜爆香后加入焯過水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；
8.加入鹽等調(diào)味料；
9.最后加入少量的水淀粉，煮開后翻炒均勻；
10.裝入碗中。
小貼士
1.提前將準(zhǔn)備工作做好：筍丁一定要冷水下鍋， 水開后再加入蠶豆米煮上兩，三分鐘，再一起撈出后過涼水，這樣進(jìn)一步去除筍丁和蠶豆米的澀味；
2.我用的是已經(jīng)處理過剩余的湖南臘肉， 如果沒處理過的臘肉， 最好提前蒸一下；
3.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入臘肉煸炒， 翻炒一下后再加入大料等調(diào)味料爆香，最后加入焯過水的蠶豆米和筍丁，因為基本上是熟的， 所以翻炒幾下后加入水淀粉和鹽等調(diào)味料勾薄芡煮開翻炒均勻即可。
臘肉三絲炒烏冬面 by Pisces_貓
主料
烏冬面 臘肉
胡蘿卜
輔料
鹽少許 香菇適量
蟹味菇適量 彩椒適量
青蒜適量 糖少許
料酒少許 老抽少許
蔥姜蒜末適量 雞粉少許
步驟
1.臘肉、胡蘿卜、彩椒、青蒜切絲，香菇、蟹味菇、臘肉切片備用。
2.清水加鹽燒開，烏冬面煮8成熟過涼，拌香油備用。
3.油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，放入臘肉煸炒，放入料酒，炒至臘肉變成透明色。
4.放入胡蘿卜、香菇、彩椒絲翻炒，放入鹽、糖、老抽雞粉調(diào)味。
5.放入烏冬面翻炒均，撒上青蒜，湯汁收干即可。
小貼士
家里煮面條時放些鹽，面條更勁道，吃剩的面條放些香油拌一下，放入冰箱冷凍起來，再吃時自然化開就可以做這道炒面。
干豆角燜臘肉 by 蔣蔣廚房
主料
臘肉 干豆角
輔料
大蒜 干辣椒
生姜 鹽
生抽 五香粉
胡椒粉 雞精
干辣椒
步驟
1.臘肉用水刷洗干凈煮軟了~~用高壓鍋更省時?。?！
2.干豆角冷水隨意沖洗，用溫水泡開
3.煮軟的臘肉冷水沖洗切片
4.鍋里少許油爆香比較肥的部分,煎出一些肥油~~這樣更加Q
5.把剩下放進(jìn)去混合翻炒1-2分鐘
6.倒入干豆角..加一點(diǎn)點(diǎn)油...不斷翻炒~
7.把姜絲蒜末干辣椒塊倒進(jìn)去一起翻炒，加小半碗水燜一下~~出鍋前調(diào)味，加鹽生抽五香粉雞精胡椒粉
臘肉蒸春筍 by 魅力小煮
主料
臘肉8片 春筍5支
輔料
高湯 姜末 蔥 料酒 鹽適量
步驟
1.春筍去殼去老根
2.將春筍一剖二，在放了鹽沸水焯一下，撈出瀝干
3.洗凈的臘肉切片
4.氽燙好的春筍按盤子的大小切好擺盤
5.然后將臘肉擺放在春筍上
6.撒上姜末，淋上料酒和高湯，放少許鹽，放入蒸鍋中蒸30分鐘
7.出鍋撒上蔥末就OK了~香氣逼人的臘肉蒸春筍就可以開吃啦~
荷蘭豆炒臘肉 by 燴燴小廚
主料
荷蘭豆250克 臘肉100克
輔料
雞精少許 食鹽少許
步驟
1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈。
2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下。
3.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份。
4.將臘肉放清水里浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片。
5.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會。
6.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可。
小貼士
挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發(fā)硬，則已太老。
香辣菜：土豆臘肉 by 18LS28xgl零落
主料臘肉460g 土豆2個
輔料
油適量 剁椒適量
豆豉適量 蔥花適量
步驟
1.土豆洗凈后去皮，臘肉用淘米水浸泡后，用廚房用的刷子刷洗干凈；去皮后的土豆，切片；
2.洗凈后的臘肉，切片；
3.碗里調(diào)入老干媽豆豉醬、剁椒；
4.再調(diào)入適量溫水，攪拌均勻，放置一會；
5.鍋置火上燒熱后，倒入少量油燒熱，將蔥白放進(jìn)鍋里煸香；
6.將臘肉片放進(jìn)鍋里翻炒；
7.臘肉翻炒出油后，放入土豆片翻炒；
8.土豆片斷生后，倒入豆豉剁椒料汁，翻炒均勻；
9.湯汁收干，關(guān)火；盛出，撒蔥花。
芹菜臘肉炒蘑菇 by 飄零星
主料
蘑菇200g 臘肉150g
芹菜300g
輔料
油適量 鹽適量
生抽適量 雞精適量
蠔油適量 紅椒適量
蔥適量 大蒜適量
步驟
1.將各種材料洗凈
2.芹菜斜切成段，臘肉切絲
3.蘑菇切段
4.鍋熱油，蔥姜爆香
5.放入臘肉煸炒變色
6.放入芹菜煸炒
7.放入蘑菇翻炒
8.加入紅椒絲繼續(xù)翻炒
9.加入生抽，加入蠔油，淋入適量水略煮
10.加入鹽調(diào)味，最后加入雞精炒勻即可
11.開吃咯
臘肉南瓜盅 by 笛子
主料
南瓜1個 剩米飯1碗
臘肉一塊 臘腸（香腸）1根
步驟
1.南瓜去掉頭尾的蒂部，挖去內(nèi)部的籽，刻成自己喜歡的樣子（外貌協(xié)會的你就捯飭吧，想想萬圣節(jié)！
2.臘腸、臘肉清洗干凈，切成片狀備用
3.將米飯?zhí)顫M南瓜盅，上面鋪上臘腸、臘肉
4.蓋保鮮膜，放蒸鍋里大火30分鐘至南瓜熟爛
小貼士
1、這是一個解決剩米飯很好的方法，當(dāng)然也可以換成紫米、糯米、八寶米等
2、臘肉、臘腸可以用香腸代替，不吃肉的童鞋用面筋、豆腐也可以
3、蓋保鮮膜可以防止蒸的時候進(jìn)入太多水汽，影響米飯清爽口感
干鍋臘肉茶樹菇 by 葉子的黑白鍵
主料
茶樹菇300g 青椒2個
臘肉1小塊 姜4片
花椒數(shù)粒 蒜1個
豆豉5個 干辣椒3個
輔料
食用油適量 雞精適量
鹽適量 老抽2小勺
步驟
1.茶樹菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一。
2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。
3.臘肉切片，青椒切絲備用。
4.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒。
5.倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）
6.轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽。
7.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦
小貼士
1.臘肉最好是肥瘦夾雜的那種，光瘦肉不太好吃，因為肥肉里爆出來的油更香。
2.這菜一定要放豆豉，而且豆豉剁碎放進(jìn)去更有味道。如果沒有豆豉的，可放2小勺老干媽醬。
3.青椒也可換成蒜苗，更有清香味道喔。也是起鍋的時候再放。
4.鹽不要放多了，因為豆豉里有咸味。臘肉里也有。所以視個人口味少放點(diǎn)就好。
蒜苔炒臘肉 by 坨坨媽
主料
蒜苔400克臘肉60克
輔料
干尖椒適量 油40克
鹽1小勺 雞精半小勺
胡椒粉適量 陴縣豆瓣1勺
步驟
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分；
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用；
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣；
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂；
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻；
8.至水分收干即可起鍋裝盤。
臘肉煲蓮藕~~冬季暖身 by 暮色影子
主料
臘肉600G 蓮藕1200G
輔料
鹽適量
步驟
1.臘肉用熱水燙在用刀刮下 蓮藕的皮要輕輕的刮掉
2.蓮藕切成菱形塊
3.所有的食材都放高壓鍋里 加水
4.扣鍋蓋排氣時上安全閥 大約十分鐘?；?/p>
5.沒有壓力時 開鍋
6.臘肉切片食用
臘肉糯米飯，冬日護(hù)胃 by Q豬寶寶
主料
糯米650g 粘米100g
輔料
花生米1飯碗 油適量
鹽1茶匙 糖2茶匙
醬油適量 元西1棵
冬菇3只 干蝦米小半碗
臘肉2塊 紅蘿卜1條
蔥1棵
步驟
1.冬菇、紅蘿卜、臘肉分別切粒。
2.元西蔥切粒。
3.蝦米用溫水浸泡后備用。
4.花生米炒香備用。
5.鍋里下油，先炒臘肉。
6.然后加入蝦米，翻炒。
7.加入紅蘿卜。
8.翻炒加入的材料。再加入適量的油。
9.蓋鍋，將紅蘿卜和冬菇焗熟。
10.加入1茶匙的鹽。加入2茶匙的糖。加入適量的醬油，翻炒均勻。
11.加入蔥花。 炒均勻，完成。
12.用筷子打松飯。
13.加入剛炒好的配料。拌均勻。
14.再加入適量的醬油調(diào)味。最后加入香脆的花生，拌均勻，完成。
小貼士
飯熟了再開始炒配料。花生米最后加入，這樣才保持脆脆的。
臘肉菜是不是一點(diǎn)也不難！
其實媽媽的味道，就是最家常的味道，簡簡單單，卻暖在心里^_^
春節(jié)回家，為媽媽做一道愛的臘肉菜。
暖暖的冬天，用美味擁抱媽媽的愛~
