這是兩個男人，一起追求完美料理法的故事。
日本龍吟餐廳主廚山本征治，和奧田餐廳主廚奧田透，這兩個名字在今天的日本餐飲界，無人不知。他們一個不斷推陳出新，一個堅持傳統(tǒng)技法，如此相反的兩個人，卻因為共同的料理理想，“走到了一起”。
Contents
① 17年前的相遇
② 17年后的較量
③ 相愛相殺
④ 山本和奧田的“菜單”
01
17年前的相遇
十七年前，山本和奧田在四國島的一個餐廳相識，當(dāng)時，23歲的山本還是一個名不見經(jīng)傳的學(xué)徒，而22歲的奧田則是一名司機兼看鞋工。
“看到他的藏書和我一樣，我就心想，這人真不簡單?！眾W田說。
兩個對料理懷揣夢想的年輕人會徹夜談?wù)摗胞}的用法”、“刀的用法”等細(xì)微的事情，談得越是深，兩人越是能夠進一步發(fā)現(xiàn)日本料理的精髓，但是他們又總是被同樣的問題困擾，即——“到底該不該遵循傳統(tǒng)技法，來制作日本料理？”
無數(shù)次探討之后，奧田提出了自己的看法：“如果把日本料理比作一只就要掉進活火山的氣球，我會奮不顧身地把它救上來?！鄙奖緞t說：“料理就是我的生命，我要盡一切可能去挽救那只氣球?！?/p>
他們就此立下誓言，此生致力于烹飪事業(yè)，要做出更加精美的食物，一同提高日本料理的制作水平。
02
17年后的較量
奧田堅持六線魚湯的傳統(tǒng)做法。
山本到奧田的店里品嘗食物，奧田準(zhǔn)備了六線魚湯，對于做法，山本提出了自己的看法，兩人有了分歧，于是奧田提出，一個月后，切磋野生鰻魚的做法。
野生鰻魚很少見，買的人也不多，魚皮很厚，魚骨很大，處理起來很困難，在東京，大概也只有山本和奧田會用這種魚做料理。
山本法
山本獨創(chuàng)的魚肉切法：沿著魚骨小心翼翼地切魚肉，魚片保持1毫米左右。
山本的料理根植于日本傳統(tǒng)料理，又極具創(chuàng)新性，從原材料的選用到調(diào)味料的搭配再到菜品的擺盤，山本都在努力創(chuàng)新。
處理野生鰻魚的話，山本有自己獨創(chuàng)的方法，他使用壓縮空氣，剔除鰻魚的脊骨神經(jīng)，山本解釋說：“如果不剔除神經(jīng)，處理的時候魚肉會變得僵硬”。
山本打算做“外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)膩”的烤鰻魚，想要魚肉層次豐富細(xì)膩，需要把魚蒸一下，但是會遇到一個大問題：大鰻魚骨頭很粗，蒸之前需要先切開，如此魚肉也會切開，這樣就不能保證魚肉原有的鮮美。
于是山本選擇用醫(yī)用剪刀切開魚骨，這樣就不會損失魚肉的鮮美，之后嘗試低溫油炸再烤，但是味道并不理想。
山本是這個行業(yè)的“發(fā)明創(chuàng)造家”，私底下，山本有很多疑惑，也會不斷地學(xué)習(xí)和解決問題，手術(shù)剪刀和實驗室的液氮等都是他的工具，山本追求創(chuàng)新，并于03年開辦“日本龍吟餐廳”，曾多次入選全球50最佳餐廳。
奧田法
為了不破壞魚肉的形狀，奧田選擇大塊的魚肉而非薄片。
奧田繼承了傳統(tǒng)日本料理的制作方法，用最樸實而又簡單的方式烹飪菜肴，保證每個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確無誤，是奧田料理的原則。
奧田非常喜歡野生大鰻魚，鰻魚是在剔除魚骨后馬上烹飪的，但是奧田會將魚放置幾天，以增加魚的味道，最后使用炭火進行燒烤，使用這種簡單的方法是為了盡可能保留鰻魚的原味。
奧田笑說：“烤好的鰻魚很成功，因為里面花費了我們太多心血，理論上我們可能輸給了山本，但是結(jié)果上一定贏”。
03
相愛相殺
奧田表示會虛心聽山本前輩的一些想法，然后不斷自省，思考自己的價值，最終努力改良傳統(tǒng)的日本料理。
可是，當(dāng)奧田的餐廳獲得“米其林三星餐廳”的殊榮時，山本的餐廳卻只獲得兩星。
山本說：“如果是些大酒店被評上三星而我是兩星的話，我沒什么意見。但是獲得三星的是奧田，這讓我有些難受，我得承認(rèn)?！?/strong>
但是山本依舊沒有改變一慣的風(fēng)格，始終堅持料理革新。
已連續(xù)三年被評為米其林三星的奧田，在料理界聲譽很高，但他卻一直覺得自己在追隨前輩山本的腳步。
奧田說：“即使是制作同樣的料理，他也會表現(xiàn)出出類拔萃的才能，我很努力地嘗試著，但那真的是我沒有的天賦，我感到有些痛苦……”
憂慮、決心和很多不眠之夜，熱情、淚水和心底的自尊，山本和奧田經(jīng)歷了這些考驗，克服了所有的困難。
山本邀請奧田品嘗他做的“烤鰻魚”，并分享自己的一些新想法，在此之前，奧田從來沒有想到過這些方法。
得到啟示之后，奧田開始嘗試“蒸大鰻魚”，成功之后邀請山本品嘗他做的“烤鰻魚”，山本給出了很高的評價，他說這個味道是自己做不出來的。（此時的奧田還是有些小嬌羞的）
山本說：“對奧田來說，就好像是'我就是這么做鰻魚的’，他非常清楚自己想做什么，這非?？帷５乙灿形业姆绞?，讓我們拭目以待吧?！?span>
04
山本和奧田的PK菜單
山本的菜單
奧田的菜單
海鰻被裝飾成了芍藥的樣子
疊放在一起的酥脆烤香魚
徹夜談?wù)摿侠淼纳奖竞蛫W田
命運讓這兩個人相遇，在制作料理的道路上，他們并肩前行。如果說小野二郎已是日本料理界神一般的存在，那么這兩個人，則是日本料理界的兩個“熱血少年”，他們堅守著年少時的誓言，一路跌跌撞撞，始終在料理這條漫長而艱難的路上摸索前進著。
要是有人問：“為什么日本會成為世界上擁有米其林三星餐廳最多的國家？”食帖君想，這些人的存在，就是答案吧。
