烤
鰻
魚
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沒錯兒，這是一條三斤多的活鰻魚，背青黑，體型圓潤，還別說，這家伙力氣是真大，肉也是特別緊實。那么你知道鰻魚是海水魚好還是淡水魚好呢？記得師傅一直和我說，鰻魚不僅肉質(zhì)鮮美，他的魚骨還有重要用途，所以一定要掌握地道蒲燒鰻魚的制作方法，下面我們就來分享。
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活鰻魚一條1500克，清酒100毫升，味淋100毫升，醬油100毫升，冰糖80克，姜10克，蔥5克 ，鹽3克。
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1，鰻魚處理干凈后，沿著魚被順勢直下，快速分割出魚骨和魚肉。
2，魚肉部分切成十厘米左右的魚段，用簽子穿好，以免制作時魚肉變形。
,3，首先咱們要把魚骨和魚肉同時烤制上色，接下來是第一個重點，需要做出回味無限的蒲燒鰻魚，就要掌握鰻魚汁的做法，前期必須要把酒精揮發(fā)掉，再放調(diào)料，這個一定要掌握好，烤出來的鰻魚才柔軟多汁，鮮香無比；烤好的魚骨是能做出濃郁鰻魚汁的關(guān)鍵，煮開以后收濃湯汁就行了。
4，接下來咱們再說第二個重點，是不是刷上烤汁烤制就可以了呢？要記住反正面要多次刷汁烤制，溫度在200度左右，讓鰻魚不斷地吸收料汁烤制上色；
5，最后咱們就做這個沉浸式的多層蒲燒鰻魚蓋飯，去外邊一百八十八一晚的鰻魚蓋飯，在家里想吃多少都可以，超多汁，超軟嫩，真的太絕了，兩個字“巴適”。
總結(jié)：烤鰻魚要想好吃需要注意2點，第一鰻魚骨不要丟了，必須拿來熬鰻魚汁用，而且要熬稠；第二烤的時候要正反面多次刷汁烤制。
好吃嘴的味道
