酸菜魚確實酸爽美味，但是有些朋友的做法確實不敢茍同，酸菜魚是不用干紅辣椒的，主要用的調(diào)味品就只有胡椒粉，鹽、雞精、泡姜泡辣椒這幾樣就完全夠了。
對于魚的處理就不說了，去鱗、開膛破肚、片魚片，魚片準(zhǔn)備好后加入鹽、料酒、淀粉、蔥段、姜片、蒜瓣拌勻腌制。
酸菜魚另一個重要的環(huán)節(jié)就是酸菜，酸菜選取的是川渝地區(qū)泡菜壇子里的泡芥菜（一定要用芥菜），泡姜泡辣椒也是一樣。
調(diào)料準(zhǔn)備好后，鍋里燒油先炒香泡姜泡辣椒后放入泡菜炒勻。
加入清水燒開后熬制一會，調(diào)入食鹽和胡椒粉。先放入魚頭、魚泡煮個5分鐘左后后放入魚片。
魚片不能煮久了，一般30秒就夠了，以魚片變色就可以了，出鍋前調(diào)入適量雞精。裝盆后灑上蔥花。
保證湯鮮魚嫩就是一道好的酸菜魚。
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