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既然是說(shuō)到經(jīng)典做法，那么就只有一種，當(dāng)然現(xiàn)在許多做法都是改良版的，經(jīng)典的做法做出來(lái)的酸菜魚是沒(méi)有干紅辣椒段的，而且湯色雪白。不是說(shuō)改良版的不好，只要改良后有食客買賬，那么就是成功的改良。

酸菜魚的經(jīng)典做法就是用泡姜泡辣椒，而不是說(shuō)用大家認(rèn)為是干紅辣椒段。

至于酸菜，應(yīng)該不會(huì)選錯(cuò)，就是用川渝地區(qū)的泡酸菜，這個(gè)酸菜就是用芥菜來(lái)泡制的。

對(duì)于魚的選取，草魚、花鰱均可，可以根據(jù)自己喜好來(lái)。這里建議用花鰱，因?yàn)榛桇~頭大，熬出來(lái)的魚湯更鮮美。

具體做法：

1. 魚片好洗凈，加入蔥姜蒜、料酒、蛋清、紅薯淀粉拌勻。泡姜切絲、泡椒切段、酸菜切段。
2. 鍋里燒油炒香泡姜泡辣椒后放入酸菜，炒出香味，加清水燒開(kāi)。
3. 調(diào)入胡椒粉、鹽、雞精熬制一會(huì)，先放入魚頭和魚泡煮5分鐘后，逐片放入魚片。
4. 待魚片變色起卷后再煮半分鐘就可以出鍋。出鍋后也可以灑上香菜或者蔥花。

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