煲仔飯是用陶器或砂鍋來(lái)器皿，將米飯和其它食材放入其中，利用砂鍋緩慢傳熱的性能令熱慢慢傳入，使米飯得到獨(dú)特馨香之味，鍋底還會(huì)留有一層香香的鍋巴。在日本有著同樣以砂鍋為器不烹煮米飯，不過(guò)他們將此稱為釜飯，也為鍋飯。釜是一種食器，一般為金屬所制。至于中國(guó)為什么稱為煲仔飯，因?yàn)閺V東一帶稱砂鍋為煲仔，于是乎就統(tǒng)一成了煲仔飯了。

煲仔飯受人喜歡的另一個(gè)原因也在于它可以一人一鍋，鍋即是烹飪之器，又可以做為飯碗。省卻了很多的麻煩。

不論是中國(guó)和日本，用砂鍋來(lái)煲一鍋米飯可翻新的花樣多變，而且永遠(yuǎn)都會(huì)有新的創(chuàng)意出現(xiàn)。吃煲仔飯以廣東地區(qū)花樣最多， 風(fēng)味多達(dá)20余種，動(dòng)用了很多種食材，比如臘味、冬菇滑雞、 豆豉排骨 、豬肝、燒鴨、白切雞等。

廣式的煲仔飯臘味煲仔飯中可以加]臘鴨、臘肉，臘肝、臘雞或冬筍，也有蒜蝦鍋飯，蒜末放入油鍋炸至金黃色后，加入草蝦和飯放到瓦煲中悶煮，另一種用生曬的魚干有魚卵干做成的煲仔飯也有特色，用鱔干、比目魚干、蚌干和馬齊子四種不同的魚干，再加入少許的臘肉一同燜煮成飯。

上海人也做砂鍋飯，不過(guò)先將米和食材混合一起炒香之后再入砂鍋燜煮，云南納西族人的砂鍋飯是民族傳統(tǒng)美食，他們做法又不一樣，以土豆來(lái)墊底，再鋪上米飯，米飯上鋪上各種食材，再加調(diào)味的蔥姜蒜等一并燜熟。煲仔飯的烹飪手法不同地方還有些不同的，有些地方是將食材一并入鍋燜煮，有些地方則要將食材中的同米飯一起燜煮的配菜部分先炒熟，再入鍋來(lái)燜煮。

煲仔飯中用的米飯中有的是用到了糯米，目的是為了米粒突現(xiàn)晶瑩剔透之感。我試用過(guò)再生稻大米，這種米粒細(xì)長(zhǎng)，而且并不似東北大米那樣粘糯，且它因?yàn)槎嗔艘患镜纳L(zhǎng)，米粒飽滿而富有彈性，用它做煲仔飯真是粒粒分明。好的煲仔飯鍋底會(huì)留有厚度均勻的鍋巴，揭蓋澆調(diào)味汁還會(huì)滋滋作響。

春天時(shí)可以用來(lái)做煲仔飯的時(shí)令食材多，又有經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的晾曬后封存的臘肉，用時(shí)令的食材配上臘肉再配上米飯，恰好可以煮一鍋春天的米飯。

時(shí)令豌豆?fàn)F臘肉

食材：豌豆 四川臘肉 米 鹽 蔥 鹽

步驟：將豌豆從豆莢中取出；

準(zhǔn)備砂鍋入米冼凈后碼上臘肉和洗好的豌豆；

再碼一層香蔥；撒少許鹽，生抽，油；

砂鍋內(nèi)倒入水，大概高出大米兩指寬的水位；

先大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燜至香味散出；

也不用再盛出來(lái)了，直接可以就著砂鍋來(lái)吃飯了。

這樣的燜飯做飯極為簡(jiǎn)單，主要是水和米的比例要掌握好，另外就是火候，米粒要燜熟的話一定要小火，要不就會(huì)吃到夾生飯了。

除了放臘肉之外，還可以加入臘腸、胡蘿卜、洋蔥等，自已喜歡吃什么就可以添什么進(jìn)去。最好吃的還有鍋底香香的鍋巴哦！