10大特色涼拌菜調(diào)料汁水的制作方法
一，鹽味汁:以鹽，味精，香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色咸鮮味。適用于拌雞肉，蝦肉，蔬菜，豆類等，如鹽味雞脯，鹽味蝦，鹽味蠶豆，鹽味萵筍等。 ?
二，姜味汁:用料為生姜，鹽，味精，油，生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色咸香味。更宜拌食禽類，如姜汁雞塊，姜汁雞脯等。
三，醬醋汁:用料為醬油，醋，香油，調(diào)和后為淺紅色，咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如拌腰片等。
四，糖醋汁:以糖，醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋蘿卜，糖醋番茄等。還可將糖醋調(diào)和入鍋，加水燒開(kāi)，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉，根莖，果，如泡青椒，泡黃瓜，泡蘿卜，泡姜芽等。 ?
五胡椒汁:用醬油，醋，糖，鹽，味精，辣子油，麻油，花椒面，芝麻，蔥，蒜，姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條，麻辣黃瓜，麻辣腰片等。
六，麻味汁:用料為芝麻醬，精鹽，味精，香油，蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加鹽，味精調(diào)和均勻，為赭色咸香味。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角，麻汁黃瓜，麻汁海參等。
七，蒜泥汁:用料為生蒜瓣，鹽，味精，香油，鮮湯，蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料，鮮湯調(diào)和為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉，蒜泥豆角等。
八，麻辣汁:用料為白椒，鹽，味精，香油，蒜泥，鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗，拌肉類和水產(chǎn)原料，如拌魚(yú)絲，鮮辣魷魚(yú)等。 ?
九，紅油汁，用料為紅辣椒油，鹽，味精，鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味，用于拌葷素原料，如紅油雞條，紅油雞，紅油筍條，紅油里脊等。
十，鮮辣汁:用料為糖，醋，辣椒，姜，蔥，鹽，味精，香油。將辣椒，姜，蔥切絲炒透，加調(diào)料鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗睡蔬菜，如酸辣白菜，酸辣黃瓜等。
