10大特色涼拌菜調(diào)料汁水的制作方法
一,鹽味汁:以鹽,味精,香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色咸鮮味。適用于拌雞肉,蝦肉,蔬菜,豆類等,如鹽味雞脯,鹽味蝦,鹽味蠶豆,鹽味萵筍等。 ?
二,姜味汁:用料為生姜,鹽,味精,油,生姜擠汁,與調(diào)料調(diào)和,為白色咸香味。更宜拌食禽類,如姜汁雞塊,姜汁雞脯等。
三,醬醋汁:用料為醬油,醋,香油,調(diào)和后為淺紅色,咸酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如拌腰片等。
四,糖醋汁:以糖,醋為原料,調(diào)和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋蘿卜,糖醋番茄等。還可將糖醋調(diào)和入鍋,加水燒開(kāi),涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用,多用于泡制蔬菜的葉,根莖,果,如泡青椒,泡黃瓜,泡蘿卜,泡姜芽等。 ?
五胡椒汁:用醬油,醋,糖,鹽,味精,辣子油,麻油,花椒面,芝麻,蔥,蒜,姜,將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如麻辣雞條,麻辣黃瓜,麻辣腰片等。
六,麻味汁:用料為芝麻醬,精鹽,味精,香油,蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀,加鹽,味精調(diào)和均勻,為赭色咸香味。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角,麻汁黃瓜,麻汁海參等。
七,蒜泥汁:用料為生蒜瓣,鹽,味精,香油,鮮湯,蒜瓣搗爛成泥,加調(diào)料,鮮湯調(diào)和為白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉,蒜泥豆角等。
八,麻辣汁:用料為白椒,鹽,味精,香油,蒜泥,鮮湯,調(diào)和成汁后,多用于熗,拌肉類和水產(chǎn)原料,如拌魚(yú)絲,鮮辣魷魚(yú)等。 ?
九,紅油汁,用料為紅辣椒油,鹽,味精,鮮湯,調(diào)和成汁,為紅色咸辣味,用于拌葷素原料,如紅油雞條,紅油雞,紅油筍條,紅油里脊等。
十,鮮辣汁:用料為糖,醋,辣椒,姜,蔥,鹽,味精,香油。將辣椒,姜,蔥切絲炒透,加調(diào)料鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用于熗睡蔬菜,如酸辣白菜,酸辣黃瓜等。