蘇軾的《惠崇春江晚景》
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。
這是一首著名的題畫古詩。作者因?yàn)槎?、?huì)畫，所以他能緊緊抓住惠崇這幅《春江晚景》的畫題畫意，僅用桃花初放、江暖鴨嬉、蘆芽短嫩等寥寥幾筆，就勾勒出了早春江景的優(yōu)美畫境。尤其令人叫絕的是“春江水暖鴨先知”這一句，他把畫家沒法畫出來的水溫冷暖，描繪得如此富有情趣、美妙傳神!此外，他的高妙還表現(xiàn)在幽默的想象上，他能看到畫外，以畫上并沒有的“河豚欲上”，來點(diǎn)染初春的氣息，深化畫中的意境。如果說惠崇的畫是“畫中有詩”的話，那么這首詩便是“詩中有畫”了。難怪它能作為一首人人喜愛的名詩而傳誦至今!
每到清明，中國古代詩歌寶庫里有兩首詩總要被拿來“祭”一下，一首是：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！保ǘ拍痢肚迕鳌罚┝硪皇资牵骸爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！保ㄌK軾《惠崇春江晚景》）
或問：杜牧一詩，標(biāo)題就是“清明”，描寫的情景也對，沒有話說；東坡一詩，既無“清”，又缺“明”，何以搭乘“清明”的“順風(fēng)車”呢？是的，從小學(xué)到大學(xué)，老師教給我的，只說它描繪的是“早春”（不提清明）的景象?？墒牵绻覀儞Q個(gè)角度，比如從動(dòng)植物的生活習(xí)性來分析，說它寫的是“清明”，基本上可以說得通。
我們知道，自然科學(xué)當(dāng)中有一門分支，叫“氣候?qū)W”，它是研究氣候特征、形成、分布和演變規(guī)律以及氣候與其他自然因子和人類活動(dòng)關(guān)系的學(xué)科。反映在以形象思維為特征的文學(xué)創(chuàng)作上，《清明》一詩，與“氣候?qū)W”最能互為表里。
我們還應(yīng)該知道，另有一門叫“物候?qū)W”的學(xué)問，它是研究自然界動(dòng)植物的季節(jié)性現(xiàn)象同環(huán)境的周期性變化之間相互關(guān)系的科學(xué)。具體來說，它主要通過觀測和記錄一年中植物的生長榮枯，動(dòng)物的遷徙繁殖和環(huán)境的變化等，比較其時(shí)空分布的差異，探索動(dòng)植物發(fā)育和活動(dòng)過程的周期性規(guī)律及其對周圍環(huán)境條件的依賴關(guān)系，進(jìn)而了解氣候變化規(guī)律及其對動(dòng)植物的影響。作為對應(yīng)，文學(xué)上可以蘇軾的《惠崇春江晚景》為代表。
說東坡的這首詩寫的大概是清明的景致，證據(jù)有：初開的桃花，遍地的蔞蒿，始萌的蘆芽，新市的河豚……這些都是富有清明時(shí)的物候特征和動(dòng)植物生活節(jié)律的；至于鴨子，因?yàn)椴粫?huì)說話，我們無從知曉。
關(guān)于蔞蒿，農(nóng)諺有“三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒”之說。茵陳，中醫(yī)認(rèn)為就是蔞蒿。據(jù)說品質(zhì)上佳的野生茵陳，只在每年清明前后才能采集到，再加上清明前后的河豚最為鮮美，這兩者出現(xiàn)在同一個(gè)時(shí)段，大抵可以判斷出《惠崇春江晚景》描寫的景物，差不多就在清明時(shí)節(jié)。
我就非常佩服蘇東坡對事物觀察的細(xì)致和敏銳。比如說他對于蔞蒿和蘆芽的認(rèn)識(shí)，就比我們高明，因?yàn)槲覀冞B蔞蒿和蘆芽是什么都茫然無知，更不要說它們生長的環(huán)境了。
既然茵陳是蔞蒿，那么，蒿又是什么呢？那可說來話長啊。
或說，蔞蒿在文學(xué)作品中出現(xiàn)已經(jīng)很有些年頭了。比如《詩經(jīng)·鹿鳴》當(dāng)中有一些出名的句子，讓人耳熟能詳：“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心?！?br>
有人注釋說，蘋是蘋草；蒿是蒿草；芩是芩草。這算什么學(xué)問？又有人深入了一點(diǎn)，說蘋是皤蒿；芩是蘆葦。那蒿又是什么呢？許多研究者試圖把它定義下來，最后好像都顯示出無能為力，只好含混其詞，以一句“蒿類植物”打發(fā)讀者。
從字面上看，蘋、蒿、芩三樣，“蒿”最接近于我們所說的蔞蒿。可是，事實(shí)并非如此。須知蒿類植物的“屬”，非常龐大，如艾、蒿、蔞、蕭、蓬、蘋、蘩、萩等，都可以裝在“蒿”這只大筐內(nèi)?！拜铩?，《爾雅·釋草》：“蘩之醜，秋為蒿?！弊⒃唬骸按簳r(shí)各有種名，至秋老成，通呼為蒿。”又，《陸佃·詩疏》：“蒿，草之高者?！?br>
可是，古人做詩，很忌諱把同樣的東西變著法兒塞在同一首詩里的句子或段落，詩人之所以把“蘋”、“蒿”、“芩”分開說，肯定有他的道理，只不過我們不懂而已。
我以為，《鹿鳴》中的蘋，也就是皤蒿（白蒿），又作青蒿，最有可能就是蘇詩中的蔞蒿。
你有沒有聽說或者吃過蔞蒿？沒錯(cuò)，蔞蒿就是蘆蒿的另一種稱呼。
蔞蒿是蒿類之一，但不能說蔞蒿就是蒿，或者說蒿就是蔞蒿。
直白說吧，什么蘋啊、蒿啊、芩啊，都是蒿類植物，也都可以說是野草，是牛羊馬等喜歡吃的東西。
別多心，人類進(jìn)化就是這樣，《詩經(jīng)》時(shí)代給牛羊馬吃的蒿草，到了蘇軾時(shí)代就成了時(shí)蔬。這和蘇軾時(shí)代豬肉不受人待見，到現(xiàn)在成了人們津津樂道的佳肴，是一樣的道理。
我發(fā)現(xiàn)，東坡這首詩里，還潛藏著一個(gè)生物密碼。李時(shí)珍《本草綱目》第十五卷草部，論及“白蒿”，曰：“氣味甘無毒，主治五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)令黑，療心懸，少食常饑，久服輕身，耳聰目明，不老，去熱黃及心痛，治夏日暴水痢，治淋瀝疾，利膈開胃，殺河豚魚毒?！?br>
注意：蔞蒿具有“殺河豚魚毒”的功效！中國傳統(tǒng)藥理學(xué)里非常講究食物相克。當(dāng)河豚魚可以開吃的時(shí)候，可解其毒的蔞蒿竟也面市了。這是多么美妙的配合?。?br>
說蘆芽就是蘆筍，是有點(diǎn)根據(jù)的。那么多詮釋東坡詩句的文章放在那里就不談了，此處援引清人秦榮光《上海縣竹枝詞·物產(chǎn)》，曰：“嫩白蘆根入良藥，味甘退熱性微涼。筍肥可作蔬充饌，青葉尖芽筆樣長?！鼻厮岬降模@然是指蘆葦?shù)母脱?，也可稱蘆根和蘆筍。作者在詞后自注：“按：春初生芽，古稱‘蘆筍’，可作蔬食。又稱‘蘆筆’，俗呼‘蘆尖’。刈充牛食，力勝稻草?！保üP者按：蘆筆，指蘆筍的頂尖部位很像毛筆）可見，在作者眼里，蘆葦?shù)哪垩浚徒刑J筍。又，清人《燕臺(tái)口號(hào)一百首》中有一首說：“燕子來時(shí)筍味甘，竹林尋遍徑三三。那知一寸蘆芽嫩，也作禪家玉版參?！弊髡咴谙旅孀宰⒌溃骸氨钡?zé)o筍，以蘆芽入饌?！眱叭话烟J芽看作蘆筍了。我想說的是，這里的所謂蘆筍，只是指蘆葦?shù)哪垩?。因?yàn)樵诠湃丝磥?，它很像筍，故稱蘆筍。
一切似乎順理成章。
可是，如果我們?nèi)ゲ椴榘倏祁悤械摹疤J筍”詞條，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“蘆筍”的名目下，絲毫沒有提及和蘆葦有何關(guān)系。
這就怪了！怎么可能？
比照一下，恍然大悟：原來，現(xiàn)在我們吃到的蘆筍，和歷史上曾經(jīng)炒得很熱的“蘆筍”（當(dāng)然，此物現(xiàn)在依舊存在），并不是一回事。
蘆筍，依據(jù)植物分類學(xué)的觀點(diǎn)，是：被子植物門，單子葉植物綱，百合目，百合科，天門冬族，天門冬屬，蘆筍種；再看蘆葦，也是被子植物門，單子葉植物綱，但歸于禾本目、禾本科、蘆竹族、蘆葦屬、蘆葦種。兩者有些不一樣了。從有關(guān)資料描述看，蘆葦?shù)娜~、花、根、筍等都有實(shí)用價(jià)值，這與“蘆筍”的價(jià)值有所重合；可是，蘆筍的根系特征：“蘆筍莖分地下莖和地上莖兩部分。蘆筍為須根系，由肉質(zhì)貯藏根和須狀吸收根組成。肉質(zhì)貯藏根由地下根狀莖節(jié)發(fā)生，多數(shù)分布在距地表30厘米的土層內(nèi)……”及“蘆筍蒸騰量小，根系發(fā)達(dá)，比較耐旱。但在采筍期過于干旱，必然導(dǎo)致嫩莖細(xì)弱，生長芽回縮，嚴(yán)重減產(chǎn)。蘆筍極不耐澇，積水會(huì)導(dǎo)致根腐而死亡。故栽植地塊應(yīng)高燥，雨季注意排水?！庇终咽舅吞J芽的生存狀態(tài)很不一樣。如果說蘆芽就是蘆筍的話，想象一下，蘆芽是這樣種植的嗎？當(dāng)然不是。
毫無疑問，蘆芽和蘆筍，是兩種不同的東西。
蘆筍已有2000多年的栽培歷史，原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，17世紀(jì)傳入美洲，18世紀(jì)傳入日本，20世紀(jì)初傳入中國，在中國沿海地區(qū)有零星栽培。中國大陸大規(guī)模種植生產(chǎn)蘆筍，已是上世紀(jì)八十年代中期了。目前，我國的蘆筍產(chǎn)量在世界范圍內(nèi)已名列前茅。這是學(xué)術(shù)界的意見。
由此，我得出一個(gè)結(jié)論：蘆筍這個(gè)名稱的出現(xiàn)，是因?yàn)樗男螤钕裉J葦?shù)哪垩亢椭窆S，所以被人們叫做了蘆筍。實(shí)際上，在它進(jìn)入中國人的視線之前，已經(jīng)有一種被稱為蘆筍的東西廣為人知，那就是蘆芽。只不過蘆筍曾是蘆芽的別稱而已。現(xiàn)在流行的蘆筍，真實(shí)身份是百合科植物石刁柏的嫩莖。我曾就此事請教中國烹飪大師李興福，老人對“蘆筍”兩字頗感陌生，卻能準(zhǔn)確說出“石刁柏”這個(gè)古怪的名稱，說明“蘆筍”一詞在上世紀(jì)八十年后才流行起來，老輩人不諳。兩種“蘆筍”相像，所以被混作一談了。
梁實(shí)秋先生曾經(jīng)說起：“我小時(shí)候沒吃過龍須菜，稍長吃過外國罐頭裝的龍須菜，遂以為龍須菜全是舶來品，但本草綱目明明記載著：‘龍須菜，生在南海邊石上，叢生無枝，葉狀如柳根須，長者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳?！F(xiàn)在則龍須菜幾乎到處皆有，粗長莖白者，嫩綠細(xì)芽者，無不俱備，好像不僅在東南海濱始有生產(chǎn)?！?br>
可以肯定地說，李時(shí)珍說的“龍須菜”，和梁先生吃到的罐頭里的“龍須菜”及現(xiàn)在則“幾乎到處皆有”的“龍須菜”是兩種食材，前者叫“蘆芽”，后者叫“蘆筍”。博學(xué)如梁先生，有時(shí)難免也要失察。
好了。我們不必自作多情，把吃到嘴里的“蘆筍”與蘇東坡筆下的“蘆芽”等同起來了。至少如今，蘆芽反而是一種稀缺食材。我們能夠做到的，是把蘆筍冒充蘆芽來吃，而不是把蘆芽冒充蘆筍來吃。至于哪個(gè)該戴一頂“蘆筍”的帽子，蘆芽，還是石刁柏，已經(jīng)沒有必要糾纏了。
我們到歐洲旅游，難免要品嘗他們的飯菜。歐洲人從前蔬菜吃得少，如今有所改變，往往前菜里面含著一大盆甘藍(lán)、生菜之類雜七雜八的蔬菜，之后看到的，可能只是一點(diǎn)土豆泥或薯?xiàng)l之類。不過，其高檔菜里總不缺蘆筍的身影，大受追捧（據(jù)蔡瀾先生介紹，世界上最好的蘆筍就長在巴黎附近的Argenteuil；而且，歐洲人特別喜歡吃罐頭里的蘆筍）。它被用來配一些葷菜，如煎魚之類，只不過擺上一二根，點(diǎn)綴而已。在地中海沿海地區(qū)，蘆筍配海鮮是慣常的做法。老外還特別推崇白蘆筍，用來與煙熏三文魚等合作。在中國，上湯蘆筍是粵菜代表，菜單里的“?？汀?。上海有的餐館則削取蘆筍最嫩的部分，加一點(diǎn)火腿清炒，也極受歡迎。李大師曾做過一道別出心裁的菜肴—水晶蘆筍，即把蘆筍穿進(jìn)竹蓀做的“圈”內(nèi)，澆上用雞爪熬制的湯汁，加上火腿片，色彩搭配十分養(yǎng)眼；再放入冰箱冷藏，遂成一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，令食者無不贊嘆。
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