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糖尿病飲食的“紅綠燈” http://www.39.net    時間:2006年09月09日
食療是糖尿病管理中最基礎(chǔ)的,但是也是最復雜和難執(zhí)行的一項,我們知道有食物金字塔和膳食交換表,它告訴我們該吃什么,該吃多少,但是該怎么吃呢?食物和食物怎么搭配,怎么做著吃更合適呢?
這里,向大家介紹一個簡單的方法,我們可以把它叫做糖尿病飲食的交通信號燈,舉個簡單的例子,小麥做的全麥饅頭,就是綠燈,可以吃;如果制成精致面粉,做成白面饅頭那就變成黃色燈,就不能吃多了;如果加上黃油和糖做成餅干,那就變成紅色燈,最好不吃了。這個信號燈理論源于糖尿病飲食治療領(lǐng)域新近引入的一個概念:“食物血糖生成指數(shù)”。指數(shù)低,有利于控制血糖。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100,食物血糖生成指數(shù)<55為低食物血糖生成指數(shù)食物,綠燈就亮了。
而影響這個指數(shù)的關(guān)鍵一是吃的食物,更重要的是烹調(diào)的方法,做菜精工細作,小火熬煮,油重味濃,這些都在向紅燈靠近,所以廚房偷懶有時候也是好事哦,一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀;同時食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。比如,大火快蒸,熟了就吃,就綠色通行;如果等煮爛了再吃,那紅燈就亮了,因為這樣吸收得快,血糖當然升得高。而食物的搭配也至關(guān)重要,再教你幾招紅燈變綠燈的小竅門,1、葷素巧搭配,比如吃包子代替吃饅頭,吃餃子代替吃面條,葷菜中的蛋白質(zhì)和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收,即營養(yǎng)血糖升得還慢;2、吃菜加點醋,醋能減低血糖生成指數(shù),吃東西時加點檸檬汁也有同樣的功效。當然,糖尿病飲食還有幾個大的原則要遵循,一是控制總熱量;二是三大營養(yǎng)物質(zhì)比例要合理;三是限制單糖和脂肪的攝入。
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