糖尿病飲食的“紅綠燈” http://www.39.net 時間：2006年09月09日
食療是糖尿病管理中最基礎(chǔ)的，但是也是最復雜和難執(zhí)行的一項，我們知道有食物金字塔和膳食交換表，它告訴我們該吃什么，該吃多少，但是該怎么吃呢？食物和食物怎么搭配，怎么做著吃更合適呢？
這里，向大家介紹一個簡單的方法，我們可以把它叫做糖尿病飲食的交通信號燈，舉個簡單的例子，小麥做的全麥饅頭，就是綠燈，可以吃；如果制成精致面粉，做成白面饅頭那就變成黃色燈，就不能吃多了；如果加上黃油和糖做成餅干，那就變成紅色燈，最好不吃了。這個信號燈理論源于糖尿病飲食治療領(lǐng)域新近引入的一個概念：“食物血糖生成指數(shù)”。指數(shù)低，有利于控制血糖。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100，食物血糖生成指數(shù)＜55為低食物血糖生成指數(shù)食物，綠燈就亮了。
而影響這個指數(shù)的關(guān)鍵一是吃的食物，更重要的是烹調(diào)的方法，做菜精工細作，小火熬煮，油重味濃，這些都在向紅燈靠近，所以廚房偷懶有時候也是好事哦，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀；同時食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。比如，大火快蒸，熟了就吃，就綠色通行；如果等煮爛了再吃，那紅燈就亮了，因為這樣吸收得快，血糖當然升得高。而食物的搭配也至關(guān)重要，再教你幾招紅燈變綠燈的小竅門，1、葷素巧搭配，比如吃包子代替吃饅頭，吃餃子代替吃面條，葷菜中的蛋白質(zhì)和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收，即營養(yǎng)血糖升得還慢；2、吃菜加點醋，醋能減低血糖生成指數(shù)，吃東西時加點檸檬汁也有同樣的功效。當然，糖尿病飲食還有幾個大的原則要遵循，一是控制總熱量；二是三大營養(yǎng)物質(zhì)比例要合理；三是限制單糖和脂肪的攝入。
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