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辣椒油是四季都不能缺少的調(diào)味品，那紅紅的顏色，又香又辣的口感，是很多人的必備佐餐，無論拌面，調(diào)汁，做涼菜，吃餃子，夏季吃涼皮等，既能提香還可以增加食欲，所以每年這個時候都會炸一些辣椒油備用；現(xiàn)在春節(jié)將至，面食也是春節(jié)要做的一些食物，比如，春節(jié)吃餃子，面食，都少不了辣椒油，自己熬制一些辣椒油，既干凈，味道又好，不如自己動手，在即將到來的春節(jié)，讓餐桌上更有“味道”哦。
要想炸出好的辣椒油，從選辣椒，到使用的食用油，都應(yīng)該選擇品質(zhì)好的，比如辣椒，最好選用四川辣椒，食用油選擇菜籽油，香油等做出來比較香，但是，我覺得還是看個人習(xí)慣和口味吧，這點上的，大家也不必太糾結(jié)，有的就用普通辣椒，做出來的味道也非常好，如果喜歡吃辣的朋友，不妨給自己也做一瓶香香辣辣的辣椒油，吃起來也更加有食欲，吃得冒汗才是爽那，不過在這里也要提醒值友們，吃什么都要有度，吃美的同時，也會給您帶來不必要的煩惱，自己還是要根據(jù)自己的身體狀況來食用吧。
炸制辣椒油的技巧：三炸辣椒油：辣椒碎在不同油溫的作用下，呈現(xiàn)不同的狀態(tài)；一炸香，二炸辣，三炸紅，三次炸制，將辣椒的香、辣及顏色，都充分地發(fā)揮出來，辣到極致，口感才好
準(zhǔn)備所有主輔料：
大家也可以放入蔥，姜，蒜，鹽等；鹽我沒放，是因為和面，或當(dāng)料汁放入其他調(diào)料時，都會加入一些鹽，這個大家可以根據(jù)自家習(xí)慣，適量加減。
辣椒的鏈接地址：
做法及步驟：
準(zhǔn)備所有食材
辣椒用濕布每個都擦干凈
3.全部倒入研磨機
4.機器程序是1' 30〞秒，我只用了 30〞秒鐘
5. 30〞秒鐘的研磨，就打得非常碎了，如果不喜歡太碎的，可以時間更短些
6.取一個耐熱的容器，容器內(nèi)放入適量的花生油，油溫在80度左右時放入除辣椒以外的所有調(diào)料
7.調(diào)料煸香后，撈出，棄之，以便讓辣椒油更加清亮；之后，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒煙，此時油溫大概八成熱220度左右，關(guān)火【如果有測溫計，這步可以測一下，因為我用的是電磁爐，上面有溫度顯示，這步就省了】
8.取一個不怕燙的小碗，里面放入1/3的辣椒碎，待油溫?zé)?20度左右時，澆1/3的熱油到辣椒碎上，就能聽見“呲呲”的聲音，辣椒碎因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為“一炸香”
溫馨提示大家：如果用生芝麻，這步就可以和辣椒碎一起放入碗中，炸出來會更香，我用的熟芝麻，最后才放的。
9.接著，再倒入1/3的辣椒碎
10.用同樣的方法，等待30秒，待油溫晾至180度左右時，再澆1/3的熱油到辣椒碎上，注意觀察此時辣椒油依然會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那么明顯，辣椒碎也不會被炸黑，此為“二炸辣”
11.將最后的1/3辣椒碎，也用同樣的方法，等待30秒鐘，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為“三炸紅”
待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無水的瓶子），存放幾天后味道會更濃，更香，一碗香香的油亮，清澈，香濃的辣椒油就做好了，可以隨時吃，是否非常方便啊。
