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谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。
可香椿吃了不少，很多人卻不知道吃！香！椿！也！會！中！毒！
多起中毒事件：
江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，感覺半邊舌頭都是麻麻的，還有點(diǎn)惡心想吐，到醫(yī)院檢查，原來是吃香椿導(dǎo)致的中毒。
南京48歲的王先生就在吃了香椿以后全身劇烈瘙癢，出現(xiàn)大量皮疹，接著又流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難，隨后轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)。
......
吃個(gè)香椿能中毒？真的假的？！
據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹：香椿風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，非常受四川人的喜愛。
然而，相比其他蔬菜，香椿所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽都要更高，而亞硝酸鹽在人體代謝過程中會形成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。
每100克香椿在生長過程中會產(chǎn)生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽。
而世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個(gè)人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。
也就是說，吃100克香椿，攝入的亞硝酸鹽就可能達(dá)到人體可攝入上限。超過100克，就可能出現(xiàn)頭暈、休克等應(yīng)激性癥狀。
特別是，4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。
那到底還能吃香椿嗎？
1.必須選最嫩、最新鮮的香椿芽
真相：香椿發(fā)芽初期，硝酸鹽含量極低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。
然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
2.吃之前，必須用沸水焯燙1分鐘
真相：如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒或炸香椿，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
3.速凍之前，也要焯一下
真相：香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，等過一段時(shí)間食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。
研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。
同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
4.搭配維生素C含量高的食物
真相：香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量減少亞硝酸鹽帶來的隱患。
5.腌制椿芽，時(shí)間要長一些
真相：很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。
焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。
這三類人不宜吃香椿
1.陰虛、燥熱的人
一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復(fù)沒有好處。
2.有眼部并發(fā)癥的人
更應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
3.患有慢性病的人
患有慢性病的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用，帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。
謹(jǐn)記！香椿，千萬別跟這些食物一起吃！香椿好吃，但和一些食物搭配一起食用可能會對身體不利！
香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹。
