香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應(yīng)有的味道。
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春日食椿
香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！
香椿升陽，暖胃通腎
香椿有一個特點，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你了解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。
香椿祛風(fēng)利濕
香椿還有一個好處，就是能調(diào)理糖尿病。中老年人和有關(guān)節(jié)炎、糖尿病的患者，可以經(jīng)常吃一些。
而對于大多數(shù)人來說，春天吃香椿是很應(yīng)時的，因為春天我們要養(yǎng)身體的陽氣，而香椿就是生發(fā)陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。
香椿補脾陽
春天要補脾，所以在春天的時候人們愿意吃香椿，吃完以后會覺得舒服，還能暖胃、消食。
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香椿不宜與它同食用
平時很多人都喜歡食用它，但你們了解吃香椿的禁忌嗎？
香椿和含鉀食物不宜同食
香椿是一種高鉀的蔬菜，平時不能和高鉀食材（比如芹菜、山藥、土豆等等）一起吃，因為這樣會讓人體吸收過量的微量元素鉀，會讓人們出現(xiàn)高鉀血癥或者胃腸痙攣。
香椿和牛奶不宜同食
香椿與牛奶不能一起吃，兩者一起食用以后，會引起腹脹，嚴(yán)重時會出現(xiàn)腹瀉。
香椿和菜花不宜同食
香椿與菜花也不能一起食用，因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
香椿和黃瓜不宜同食
黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿和動物肝臟不宜同食
香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
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怎樣能健康安全地吃香椿呢？
1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽研究發(fā)現(xiàn)，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、選擇最新鮮的香椿芽如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上采摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。
而市場上購買的椿芽，因為經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。
3、通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
4、要把香椿和富含維生素C的食物一起吃香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。
研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
5、香椿雖然好，但它是一個發(fā)物。如果是有一些皮膚病的人，吃香椿要謹(jǐn)慎，它可能引起這些病的復(fù)發(fā)。
因為，香椿是養(yǎng)陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。
但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因為它會從皮膚上發(fā)出來，皮膚會很難受。一般來說，養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物。
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食療菜譜推薦
香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜。
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
2.取適量撈出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
4.油鍋中放入蔥、姜爆香；
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐。
做法：
1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4.內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；
5.撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
