香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。
春末食椿
香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！
如何一年四季吃上香椿
市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。
如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以后吃，該怎么保存呢？
最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節(jié)想吃的時候，拿出來解凍。
香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。
速凍的香椿從冰箱拿出來解凍后，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那么好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和面粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。
你還可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。
香椿升陽，暖胃通腎
香椿有一個特點，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你了解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。
香椿其實也是藥
它是祛風利濕的，能防治風濕病
香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節(jié)炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對于大多數(shù)人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養(yǎng)身體的陽氣，而香椿就是生發(fā)陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。
香椿是補脾陽的
春天要補脾，所以在春天的時候人們愿意吃香椿，吃完以后會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快。
北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體?！币馑际枪扔昵昂笫浅韵愦坏淖罴鸭竟?jié)，此后因椿芽變老而難以食用。如何一年四季吃上香椿呢？
怎樣能健康安全地吃香椿呢？
1
選擇質地最嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2
選擇最新鮮的香椿芽
如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上采摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。而市場上購買的椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。
3
通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
4
要把香椿和富含維生素C的食物一起吃
香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
5
有一些老病或者皮膚病的人，要謹慎
香椿雖然好，但它是一個發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發(fā)。因為香椿是養(yǎng)陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。
但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因為它會從皮膚上發(fā)出來，皮膚會很難受。一般來說，養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物。
即可加入《中老年時報》官方微信。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
