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用料：

雞蛋 4個

咸鴨蛋蛋黃 1個

生姜

白醋

白糖

鹽

料酒

步驟1

蛋清和蛋黃分別打到兩個碗里，都要充分打散。

步驟2

咸蛋黃搗碎，把咸蛋黃和蛋黃液混合均勻。

步驟3

生姜切末，將白醋、白糖、鹽和料酒義3:4:2:2比例混合，并倒入姜末。

步驟4

鍋中油燒熱，倒入蛋清，塊凝固時，倒入一半生姜水，炒制剛剛凝固（不要炒老），盛入盤中。

步驟5

鍋中留底油燒熱，倒入蛋黃，快凝固時，倒入另一半生姜水，炒制剛剛凝固（不要炒老）。

把炒好的蛋黃倒在蛋清上面即可。